 做了很多次普通面包，应朋友的约定做了一次汤种后发现这种方法做出的面包真的非常软，好吃！决定以后都不做普通的面包，改做汤种面包了！ 汤种面包，望文生义——就是用汤做为种子吧! 我是这样理解的。 原料：汤种、250g高粉、鸡蛋一个、耐高糖酵母3～4g、30g糖（视个人口味）、20g黄油、盐少许、水40g（视面粉的吸水情况） 烘烤：烤箱上层，175度20分钟左右（视面包颜色深度） 制作方法： 1、汤种制作：将100g冷水中加入20g的高粉，搅拌到没有粉状颗粒后加热，边加热边搅拌，发现粘底时可移开热源继续搅拌，冷一点后继续加热，如此反复，直到汤呈浆糊状，可冷却，如下图：  2、待汤种冷却到温热状态（40度以下），加入酵母，再加入面粉（个人体会——这样可给酵母一个温暖湿润的环境，且面粉盖上去与后面加的盐和糖隔离，避免酵母死亡）；  3、然后加入蛋、糖、盐，最后加入水，加入水需要不断搅拌面团，视面团的吸水情况决定，我这次加入40g左右的水，最后面团状态如下： 4、然后开始摔面、搓面，具体请看面包揉面视频。（个人体会——面团越湿润越容易出膜，不过一定要面团能够成团才行 ）通常刚开始面团很不成形，到处粘，我们可以借用刮板翻动面团：   然后开始摔面，请看视频，摔面大约20分钟后，面团就可以出膜，如下：  这时加入黄油：  加入黄油后面团就不那么沾手，就可以采用搓面的方式来揉面，像洗衣服  ：  边搓边摔，大约10分钟后就可以出膜如下：  这时就可以滚圆放入盆中进行第一次发酵。 5、发酵：第一次发酵，我通常将一碗开水放入微波炉中，然后放入面团盆，大约一个多小时，第一次发酵完成。发酵时一会儿看看面团，以免发酵过度，如果开水冷却，可以拿出面团盆，用微波加热水后再放入面团盆，发酵前：  发酵到2倍大后，手指沾面粉插入面团后取出，如果洞不变小，洞周围的面团不随着洞垮塌，说明发酵到位，可以取出做整形。 6、取出面团后，用手按压排掉大气泡后分割成需要大小，滚圆后静置松弛15分钟，可以在上面覆盖湿布或保鲜膜保持湿度。 7、松弛完后，可以按自己的想法整形了，我这次做了火腿肠卷和白面包团。火腿肠卷是先将面团搓成长条，然后缠绕在火腿肠上面就好了；白面团就直接将面团再按压排气滚圆即可。 8、二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，放入烤箱上层，下面放碗开水，或适当开一下烤箱下火，将温度提高到感觉较热而不烫手。二次发酵大概控制在1小时左右，发酵到面团长大一倍，拿出烤箱，将面包表面刷蛋液，撒芝麻（个人体会——撒芝麻后再刷一次蛋液，烤完后芝麻不容易掉）。 9、烘烤：将烤箱预热175或180度（个人体会——大概需要预热5分钟以上，注意：当发热管第一次变黑时烤箱温度并没有达到预定温度，发热管会再次发红，在烤箱温度的上升过程中，烤箱发热管发热量很大，此时烤箱中放入被烤物会被大力烘烤，可能导致皮厚，内不熟），放入烤箱上层，烘烤到表皮颜色较深（不要糊掉）可以拿出来检查一下（按压面包侧面，可以回弹即可，个人体会——刚出烤箱的面包，表面较深颜色的地方有点硬，但是冷却后会变软）。 10、保存：刚烤好的面包不要马上食用，据说对胃不好，待面包完全冷却后可食用，或放入保鲜袋室温下保存，或放入冷冻室保存（不能放冷藏室，据说面包老化变硬很快）。常温放置的下次吃时放入微波炉高热加热几秒钟即可，放冷冻室的可放入烤箱加热，味道也不错！ |
|
|
