三色丸子

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用料  

鸡脯肉	猪肥膘
紫山药	淀粉
青菜	鸡蛋
葱	姜
盐	料酒
胡椒粉	鸡精

三色丸子的做法  

1. 1.紫山药蒸熟打碎
   
2. 2.葱、姜拍松用水泡葱姜汁，青菜洗净剁成茸 
   
3. 3.鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲 
   
4. 4.鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色
   
5. 5.锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子
   
6. 6.锅内放清油，放入丸子，加高汤、盐、料酒、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘
   
7. 7.也可以做成三色丸子汤，也很好吃