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用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

2013-07-29  红尘精灵

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)
   

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

 

    新浪的年菜PK正进行得如火如荼,而真正的年夜饭也在准备之中,看看那些菜谱,真是丰富呀,前菜主菜、主食甜点、荤的素的、炒菜煲汤、南风北味,应有尽有,随便从里面挑几道组合起来,都是相当美味的一顿年夜饭呀!今年家里的年菜可以从中借鉴很多了~

    就像北方过年要吃饺子一样,南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”,一般是糯米包着豆沙,配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等,又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米,所以过年时候除了年糕,还有一道糯米八宝饭。

    兔子小时候也很喜欢这道糯米饭,不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西,尤其是红绿丝,不好吃,而且觉得有色素的感觉,兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰,再挖一大勺糯米配一点点豆沙,然后吃得津津有味!

 

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

 

以前一直就只知道有小米,家乡很少喝小米粥,但粟米糖是很多见的,尤其过年时候,跟各种切糖在一起售卖,很受青睐,因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在,直到两三年前,一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭,颜色是金黄的,但口感却软糯香甜,想想肯定不是粟米,因为粟米口感发糙,怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的,只是一直非常好奇,直到一次在超市看见一种长得跟小米很像,却又比小米大一些的米,叫作大黄米,买回来做熟,终于确信那次吃到的是大黄米饭。

黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物,籽实呈淡黄色,磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,但比粟米大。黍米再磨成面,俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质,不黏,一般供食用。糯性黍为糯质,性黏,磨米去皮后称作大黄米或软黄米,用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。

在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界,以东的华北、东北地区以糯性黍子为主,以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米,北方的童鞋应该不陌生,山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样,黍米在北方是一种重要的粮食作物。

大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,膳食纤维的含量也很高,是大米的4倍;而且含钾高含钠却低,所以适合高血压人群食用。在我国北方,用黍米煮成的大黄米饭是很有名的,人们常说“大黄米饭,杠杠的!”

相对于大黄米来说,人们对小米更熟悉,即使南方较少喝小米粥,但粟米还是有售卖的。小米也称粟,我们一般常见的粟米都是没有黏性的,成为籼粟,有黏性的就是秫,那又是另外一种了。粟的营养价值也极高,适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑,安神助眠等。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)    上面这张图就是兔子自己拍的小米和大黄米

可以看出,小米直径比大黄米小

兔子买的这种小米比一般小米颜色深,一般的小米颜色跟大黄米差不多,是淡淡的黄色。

 

黍和粟在我国的种植历史都相当悠久,在距今8200年前的甘肃秦安大地湾一期遗址中,就发现过已经碳化的黍残骸。而出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有6000多年。

因为黍的黏性大,跟糯米饭一样不好消化,所以兔子在这道八宝饭中按照: 1的比例混合了黍和粟,中间的夹馅是自制的红豆沙,表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统,用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭,意义又更深了一层,可谓寓意丰富、味道久远。

 

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

 

原料:大黄米 100、小米50

配料:自制红豆沙80,葡萄干、干莲子适量,红枣一枚

调料:白砂糖、猪油

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)


用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)


步骤:

1.    大黄米跟小米混合,提前浸泡12小时。

2.    蒸锅中注入足量的水,放入洗净的莲子,上层放屉子,敞口盘中放泡好的黍粟,大火蒸20分钟。

3.    蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油,撒上大一勺白砂糖拌匀。

4.    取一深碗,碗内沿抹猪油,取2/5左右的黍粟米饭摊匀,放上80豆沙,在把剩下的米饭放上,用蘸水的勺背压实,连碗入锅中再蒸20分钟。

5.    把碗倒扣在盘中,在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干,再入锅蒸10分钟定型。


用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

金灿灿的八宝饭,是不是更有食欲呢?

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)

年夜饭上摆上这样一碗黄金八宝饭,更吉祥喜庆~

 

兔子要说的话:

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法) 大黄米跟糯米一样,需要提前浸泡才可以蒸熟。但干莲子不能浸泡,泡了就很难煮烂。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法) 这道八宝饭如果全部用大黄米会特别黏,吃了不好消化,所以掺入一些小米,一来更易于消化,二来这种金黄的小米令色泽更好。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法) 传统的八宝饭都是用猪油来拌糯米的,因为猪油更香,所以兔子还熬了猪油。据研究表明,光吃猪油或者光吃植物油都不是最健康的,两者混合食用最好,所以大家不要太抗拒哦。

 

附熬猪油方法:

1. 猪板油洗净切成小块。

2. 猪板油放入锅中,开火。(如果板油较干燥可以放入小半碗水,如果洗完的猪板油比较湿润则不必)

3. 等猪板油上的水份蒸发差不多后,开中火,慢慢熬。

4. 出油后,开小火,直至板油熬尽,稍凉,捞出油渣,即得鲜猪油。

5. 鲜猪油中放入糖或盐可以延长保质期,不过兔子做的也不多,因为不想在之后的使用中造成麻烦,就什么都没放,直接用密封盒装了放冰箱冷藏室保存。

用古老的粮食做出一碗黄金【黍粟饭炊】(附熬猪油方法)
 

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