鸡肝的适用人群以及做法大全

鸡肝的适用人群

一般人都可食用。

贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。4、鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

鸡肝的做法大全

（一）盐水鸡肝

材料

鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

做法

肝充分洗干净。

放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

加入生抽和一些料酒，加水，开火煮吧。

水开后转小火，煮十分钟，然后大火收干水。

捞出切片装盘，即可。

（二）孜然鸡肝

材料

鸡肝300g，油适量，盐适量，孜然适量，青红辣椒4个，葱30g

做法

鸡肝洗净放清水里浸泡30分钟去血水去腥。

锅中放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和八角，然后放入鸡肝，撇干净浮沫后调入1茶匙盐、煮熟。

煮好的鸡肝捞出沥干水分，切成片； 辣椒姜蒜切丝备用。

另起锅，锅中放油，放入鸡肝翻炒变色，然后洒上孜然粉继续翻炒。

放入辣椒姜蒜翻炒均匀。

最后放入适量盐即可出锅。

（三）鸡肝酱

材料

鸡肝400公克，牛奶适量，奶油2大匙，鲜奶油3大匙，盐适量，胡椒粉适量

做法

将鸡肝用清水浸泡至无血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

鸡肝取出后擦干，均匀撒上盐、胡椒粉备用。

把奶油放入平底锅中烧热，再把鸡肝放入，慢慢煎熟。

最后把鸡肝打成泥状，加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。

（四）鸡肝粥

材料

鸡肝、大米各100克，调味品适量。

做法

将鸡肝洗净，切细，与大米同放锅中，加清水适量，煮为稀粥。

待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1剂。

（五）卤鸡肝

材料

鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。

锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。

锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。

（六）清酒鸡肝

材料

清酒250ml， 鸡肝，枸杞若干，八角两个

制作

清酒泡枸杞，备用；

清水洗净鸡肝，撒上一点盐，用眼比较细的网勺帮鸡肝滤干水分，盐的作用是加速鸡肝出水；

当枸杞泡开后，蒸锅上加水烧开，把滤好的鸡肝放进清酒里，再放两颗八角，撒一勺盐调味，直接放进蒸屉里中火，蒸至鸡肝熟。一般20分钟就好，蒸太久，鸡肝就失去鲜嫩感。

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