香椿的注意事项 适合人群 一般人群均可食用。 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 禁忌人群 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。 督灸的忌口。 阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。 另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。 野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。 食用禁忌 香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。 香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。 香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。 香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。 香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。 服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。 食用季节 俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。 食量建议 每餐30~50克,据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。 吃香椿当心过敏 野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。 香椿的选购 选购香椿的时候,要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好,长度在10厘米以内为佳。 香椿的存储 香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。 全年都吃鲜香椿之香椿储存二法: (一) 很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。 (二) 如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。 经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。 香椿树为什么会开花? 自然之友树木保护专家说,香椿开花不奇怪,因为香椿树原本就是能开花的。 正常生长的话,香椿树一般在生长七八年以上,就能开花结果。但在生活中,由于香椿嫩叶营养丰富,味道鲜美,往往刚一长出嫩芽,就被人采食了,大部分营养趋向于长叶维持生命,以至于绝大多数香椿树失去了开花的基本条件,所以,香椿树开花挂果的现象就比较少见了。 与香椿「搭配」的食物
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