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中国科学院教授 高 峰 广东检验检疫局近日从一些所谓血燕、黄燕等染色燕窝中检出高浓度的亚硝酸盐，有的含量甚至达到每公斤几千毫克，对人体危害相当大。专家提示―― 燕窝主要产于印尼等东南亚国家，年产量达数百吨，而中国大陆已成为第一大燕窝消费地，年销售额高达数百亿元。但与蓬勃发展的燕窝市场相比，国内外相关检测技术滞后于市场消费。相关评价方法、评判标准和检测手段的缺失，导致市售的燕窝产品良莠不齐，消费者难辨真伪，监管部门无从执法监督。 双氧水漂白 “美容”劣质燕窝 市场上流通的随处可见的“血燕”是从何而来的呢？不法商贩将劣质燕窝原料，如洞燕、毛燕、草燕等原料先用双氧水、二氧化硫、三氧化硫除臭、漂白处理，再通过上述两种处理工序达到消费者可接受的卖相之“燕窝”，进而出售。这些化学药剂都具有毒性，都属于致癌物质。 亚硝酸盐含量高 长期食用增加患癌风险 查获的染色燕窝，大部分都是用白燕窝染色而成，而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤。 亚硝酸盐，也被称为工业食盐，在食品生产中也用做食品着色剂和防腐剂。其具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。 我国《食品添加剂使用卫生标准》严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(包括燕窝)不允许添加。 警惕颜色均匀燕窝 勿贪图便宜上当 染色燕窝这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨，但一经浸泡即可辨认，因色素溶于水，清水随即被染成明显的红色或黄色。炖制一两个小时，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，真正血燕久炖后质地依然瓷实。 购买血燕，一定要警惕颜色很均匀的、鲜红的。真正的血燕应该是褐色的、颜色不均匀的。购买燕窝切勿贪图便宜去街边小店或批发市场购买，一定要去正规的品牌专卖店购买才有保障。 链接 燕窝常见制假以次充好伎俩 染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏。 漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白。 掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令其看起来光亮厚密，增加重量。 掺黏：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺黏到优质的燕窝上增加重量。 |
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