茄子整个洗净、晾干水分,然后切块儿,锅里放油烧热,将手放在油面 20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。也就是茄子瓤稍微变黄色的时候就捞出,不要等到焦黄时才捞!(因为捞出后的茄子彼此还在传递热量) ~详细的步骤图和制作方法。 【鱼香茄子】的做法 材料: 长茄子2个,蒜末10克,猪肉末50克,辣豆瓣酱15克,酒酿20克,高汤或清水50克,酱油5克,白糖2克,薄芡汁5克(淀粉加水搅拌均匀即成芡汁),米醋3克,葱花少许。 做法: 1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。 2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。 3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子。 4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。 6.倒入猪肉末,炒出油脂。 7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。 8.加入酒酿翻炒几下。
9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。 10.加入酱油和白糖。 11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。 12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。
1.最合适炸茄子的油温怎么用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。 2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好! 3.再归纳一下炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点:1)边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化;2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸;3)油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里;4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出!
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