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羊肉去膻小窍门 １．米醋去膻法: 把羊肉切成块放入开水锅中, 加点米醋 (半公斤羊肉放半公斤水, 加２５ 克醋) , 煮沸以后, 捞出羊肉, 再进行烹调就没膻味了． ２．萝卜去膻法: 烧煮羊肉时, 加一些扎了洞眼的萝卜或胡萝卜同烧, 膻味就被萝卜吸收去．烧好羊肉, 把萝卜扔掉． ３．药料去膻法: 烧羊肉时, 用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、豆寇、紫苏等药料同烧, 不但可以去膻, 羊肉还会有独特风味． ４．绿豆去膻法: 煮羊肉时, 如果放上７—８ 粒绿豆同烧, 能除去膻味． ５．咖喱去膻法: 烧羊肉时加入适量的咖喱粉同烧 (半公斤羊肉加入半包咖喱粉) , 烧后即成没有膻味的咖喱羊肉． |
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