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(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。

2013-08-06  良辰美景...

 

                                   铁板杂菌

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。

     主料:鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇、

     副料:西兰花、红椒、香芹、姜片、

     调料:盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

     制作过程:

     1、先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状,茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段,杏鲍菇

        洗净切成片状,草菇切去根部洗净切成片状,猪肚菇洗净切成小瓣,秀珍菇

        洗净撕成小瓣,分别处理好,待用。

     2、将西兰花切成小朵洗净,红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片,姜去

        片洗净切成菱形薄片,香芹洗净去除叶子切成段,分别处理好,待用。

     3、锅中放入些许油烧至八成热,放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片炸至

        略带金黄色,捞出控油。

     4、净锅,锅中放入些许水烧开后,放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰

        花快速飞水出锅。

     5、另起净锅锅中放入少许油,放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味,加

        入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、

        杏鲍菇片翻炒一会加入少许水,放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑

        菇粉、调味,翻炒均匀调好味,勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出

        锅,盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。

                                    铁板豆腐(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。    主料:老豆腐、金针菇、西兰花、

        副料:香芹末、红椒末、姜末、

        调料:素蚝油、酱油、盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油、

        制作过程:

           1、先将豆腐切成长方条状,放入油中炸至金黄色捞出控油,金针菇去除根蒂、

              切成两段洗净,西兰花切成小朵洗净,待用。

           2、净锅放入少许水,加入少许盐、放入准备好的金针菇、西兰花灼水,灼熟

              捞出待用。

           3、另起净锅,锅中放入少许油、放入少许姜末、红椒末、香芹末、煸炒出香味,

              加入少许水,放入炸好的豆腐条、放入少许盐、素蚝油、酱油、胡椒粉、蘑

              菇粉、调味,调好味略煮一会,勾入少许芡汁淋入少许芝麻油连同汤汁一起

              出锅。

           4、取一个烧热的铁板,将煮制好的豆腐码排在铁板中,再将灼熟的西兰花和金针

              菇分别摆入码排好豆腐的铁板中间,再将煮豆腐的芡汁淋在铁板中的豆腐上即

              可。

                                    花落意闲

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。          主料:金针菇、杏鲍菇、西兰花、红椒末、九层塔
       调料:黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油、脆浆糊
       制作过程:
       
1、
先将杏鲍菇洗净切成宽一厘米的长薄片状,放入开水中灼熟捞出漂凉,

             控干水份待用。
       
2、
金针菇洗净切去根部,红椒洗净切成细末粒,九层塔洗净切成碎末,西兰

             切成小朵洗净,待用。 
        
3 将准备好的金针菇,用准备好的杏鲍菇薄片,在金针菇的底部捆扎成小朵,

             用牙签串扎成形,待用。
       
4、
将捆扎好的金针菇裹上一层薄薄的脆浆糊,放入油中慢火炸至金黄色捞出

             控油。
       
5、
净锅放入少许水烧开加入少许盐、淋入少许油,再放入准备好的西兰花灼

             烫熟透捞出。
       
6、
铁板烧温热、将控好油的金针菇卷和烫煮好的西兰花,排摆入铁板中。

           7、另起净锅,锅中放入少许水,加入准备好的红椒末、九层塔,再加入少许

              黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味 ,勾入少许芡汁、滴入少许芝麻

              油,出锅浇淋在摆放在铁板上的金针菇和西兰花上即可。
                            金箱白玉三鲜锅 

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。      主料:油豆腐泡、鲜香菇、芋头、胡萝卜、金针菇、木耳、黄豆芽、面浆糊、
   
副料:姜丝、红椒丝、西芹丝、香菜叶
   
调料:盐、胡椒粉、五香粉、蘑菇粉、芝麻油
   
制作过程:
     
1、先将油豆腐泡的顶面挖一个小口、待用。
     
2、鲜香菇洗净切成小丁、胡萝卜去皮切成小丁、芋头去皮切成小丁,将切好的小

           丁,待用。
     
3将切好的香菇丁,芋头丁、胡萝卜丁,放入锅中飞水出锅。
     
4、另起净锅,锅中放入飞好水的香菇丁、胡萝卜丁、芋头丁、加入少许盐、蘑菇

           粉、胡椒粉、五香粉、慢火翻炒均匀,勾入少许芡汁,出锅就成了装在豆腐泡里

           面的馅料。
     
5、再将炒至好的馅料填入挖好的豆腐泡里面、填满后豆腐泡封口处,用手沾点面浆

           糊、糊口。(以防煮的时候豆腐泡里面的馅料漏出)
      6、将金针菇、木耳、黄豆芽、分别挑洗干净,锅中放入少许水、将准备好的金针

           菇、木耳、黄豆芽飞水出锅,炒锅放少许油、放入少许姜丝煸炒出香味,放入飞

           好水的金针菇、木耳、黄豆芽、加入少许盐、蘑菇粉、翻炒一会、调好味,出锅

           盛入锅仔盛器中。
     
7、净锅放入少许水煮开后放入填好馅料的豆腐泡,再加入少许盐、蘑菇粉、胡椒

           粉、芝麻油、调好味,略煮一会、勾少许薄薄的芡汁出锅、连同汤汁倒入炒好底

           料的锅仔器中。
     
8、净锅放入少许油,放入姜丝、红椒丝、西芹丝煸炒一会出锅,撒在做好的豆腐泡

           锅仔上,再用少许香菜叶子点缀在上面即可。
                                 素煮干丝

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。          主料:千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、姜丝、豆苗
       调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、
       制作过程:
         
1、先将千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、分别处理干净,切成细丝

               待用。
         
2、净锅放入少许水,放入切好的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、

               竹笋丝,飞水出锅待用,豆苗洗净控干水份待用。
         
3、净锅放入水加入姜丝,加入飞好水的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝

               卜丝、竹笋丝、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、少许油、煮开,调至慢火略煮一

                会调好味、淋上几滴芝麻油,出锅倒入锅仔盛器中待用。
         
4、将洗好的豆苗,放入锅中飞水出锅,净锅放入少许油,放入飞好水的豆苗,

               加入少许盐、蘑菇粉快火翻炒均匀出锅,摆入煮好的干丝的边上围边,点

               上锅底的酒精炉即可上菜。
                                    干锅杏鲍菇

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。     主料:杏鲍菇、
    
副料:青、红、黄椒小片、姜片、熟芝麻
    
调料:生抽、老抽、素蚝油、蘑菇粉、少许白糖、胡椒粉 
     
制作过程:
       
1
、先将杏鲍菇洗净对半切开后切成薄片,青、红、黄椒洗净切成小四方片粒状,

           姜去皮切成碎末粒,待用。
       
2
、锅中放油烧至6成热,放入切好的杏鲍菇片炸至略带金黄色,捞出控油。
       
3、另起净锅,锅中放入少许油、加入切好的姜末、青、红、黄椒片,煸炒出香

             味、放入炸好的菇片,加入少许生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉、白糖、胡椒

             粉、加入少许水翻炒均匀,调好味,略煮一下勾少许芡汁出锅倒入干锅盛器

             中,撒上少许熟芝麻和香菜点缀在上面即可。

                                  干锅花菜
(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。       主料:菜花、笋干、红椒丝、青椒丝、姜丝

                 调料:盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、素蚝油、

                 制作过程:

     1、先将菜花用小刀切成小块状、放入淡盐水中泡20分钟左右,捞出冲洗干净、

        控干水份,待用。

     2、笋干泡发后洗净,将笋干放入小铁盘,加入少许油、姜丝、素蚝油、加入少

        许水后,放进蒸笼蒸两个小时蒸至软透、拿出放凉后,切成丝条状,待用。

     3、锅中放入少许油烧热后、放入准备好的菜花快速拉油出锅控油,待用。

   4、 净锅放入少许水烧开后,倒入拉过油的菜花快速飞水,出锅。

     5、 另起净锅,锅中放入少许油、放入姜丝、笋干丝、红椒丝、青椒丝、煸炒出

        香味后,倒入飞过水的菜花、加入少许水,再加入少许盐、菌菇汁、老抽、

        蘑菇粉、调好味,翻炒一会勾少许薄芡汁、出锅装入盛器中即可。

                                 酸汤素鲜锅(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。 主料:百灵菇、酸菜、

 副料:姜丝、小米椒、红椒丝、香菜、熟芝麻

     调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉

     制作过程:

                  1先将百灵菇烫煮熟、捞出放入凉水漂凉后片成薄片,酸菜冲洗干净

           片成片状,小米椒冲洗干将切成粒状,姜去皮切成细丝、红椒去籽

           切成细丝,待用。

                 2净锅放入少许水放入片好的灵菇片快速飞水、出锅控干水份。

                 3炒锅放入少许油、放入少许姜丝、小米椒碎粒煸炒出香味,放入酸

          片略炒一会,放入少许水加入飞好水的灵菇片,加入少许盐、蘑

           菇粉、胡椒粉、调好味、慢火略煮一会出锅盛入锅仔中、撒上少许

           红椒丝、姜丝、熟芝麻。

        4、净锅放入少许油烧热、出锅淋少许热油在撒好姜丝、红椒丝、熟芝麻

      的锅仔上面,再放入少许香菜点缀即可。

                           九层塔茄子煲
(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。  主料:茄子、九层塔、青椒、红椒、姜、

       调料:豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

                制作过程:

                 1、先将茄子洗净切成粗条状,放入油中慢火炸至金黄色捞出控油,待用。

                 2、九层塔洗净摘取叶子,青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状,姜去皮

        洗净切成细末,待用。

                 3、净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条

           煸炒出香味,加入少许水、再放入炸好的茄子,加入少许素蚝油、酱油、蘑

           菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

                 4、将煮好的茄子盛出,装入提前烧热的砂煲中即可。

                                 腐竹春菜煲

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。     主料:春菜、腐竹、泡发香菇、草菇、姜片、红椒片
    
调料:盐、普宁豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油
    
制作过程:
       
1、先将春菜挑洗干净切成段,腐竹泡软切成段放入油中炸成金黄色捞出泡水,

          香菇泡发好洗净切成细条,草菇洗净切成片、姜去皮切成菱形小片、红椒

             洗净去籽切成三角片状,待用。
       
2、锅中放入少许水、放入准备好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飞水出锅控

            水。
       
3、另起锅、放入少许油放入姜片、香菇条、红椒片煸炒一会、放入飞好水的

             春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一会加入少许水,放入盐、豆酱、胡椒粉、

             蘑菇粉、调味、淋上少许芝麻油、
            出锅装入砂煲中。
      
4、再将煮好的春菜煲、拿到煲仔炉、慢火煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可

            上菜。

                                 田园粉丝煲       (十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。

    主料:粉丝、上海青、香菇、榨菜、竹笋、胡萝卜、香芹
   
调料盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、芝麻油
   
制作过程:
    
1、先将粉丝泡发捞出控干水份、上海青洗净、切成小叶瓣,香菇、榨菜、

            竹笋、胡萝卜、香芹,分别处理好洗净切成丝,待用。
         
2、净锅放入少许水、放入粉丝和上海青、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、

            酱油调好味,煮开连汤汁倒入煲中。
         
3、另起锅、锅中放入少许油、放入准备好的香菇丝、榨菜丝、竹笋丝、胡萝卜丝、

            香芹丝、煸炒出香味、加入少许水、放入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、酱油、芝

            麻油调味,略煮一会勾少许芡汁出锅淋在煮好的粉丝上面。
        
4、将做好的粉丝煲、放到小炉子煲煮开,即可上菜。

                            栗子腐竹煲       (十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。         主料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、
       
调料:盐、蘑菇粉、素蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油
       
制作过程:
        
1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟后,放入油中

           略炸一下,捞出控油,待用。
        
2、腐竹用温水泡半个小时,捞出控干水份,切成小段,放入油中炸成金黄色捞出,

           待用。
        
3、净锅放入少许水,放入准备好的栗子和腐竹飞水出锅。
        
4、另起净锅放入少许油、放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香

           味,放入飞过水的腐竹和栗子,加入少许水后,加入少许盐、蘑菇粉、酱油、

           胡椒粉、调好味,淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中,再将煮好的栗子腐竹煲,放

           到煲仔炉、煲煮一会,勾少许芡汁翻匀关火,放少许香菜点缀上面即可上菜。

                              山林菌菇煲(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。     主料:茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇、笋干片、胡萝卜细条、芹菜段
       调料:盐、胡椒粉、蘑菇粉、菌菇汁、酱油、芝麻油
       制作过程:
         
1、
先将茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇洗净控干水份分别撕成小条状,放入油中、

             炸成微金黄色捞出控油,待用。
         
2、
笋干泡发好、洗净放入蒸笼蒸软透拿出漂凉,片成薄片,胡萝卜去皮洗净

             切成细条、芹菜洗净切成段,待用。   
          3
、锅中放入少许水、一同放入炸好的茶树菇、秀珍菇、杏鲍菇和片切好的笋干

             片飞水,出锅。

          4、另起锅、锅中放入少许油、放入切好的胡萝卜小条和芹菜段煸炒出香味、放

             入飞好水的菌菇和笋片,加入少许水、加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、芝麻

             油、调味、调好味后略煮一会、出锅装入煲中。
       5
将煮好菌菇煲放到小炉子、煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可上

                                  潮式凉瓜

(十四道热菜篇的素食菜肴)有图片、有做法、有真相、欢迎转载噢。       主料:苦瓜、黄豆、潮州酸菜、香菇、香菜
   
调料:盐、生抽、蘑菇粉、胡椒碎粒、
   
制作过
      
1、先将苦瓜洗净对半切开、去掉中间的籽后切成条状,黄豆提前

            凉水发,酸菜冲洗干净片切成片状,香菇泡发好后洗净,待用。
      
2
、锅中放入少许水,放入准备好的苦瓜、黄豆飞水出锅。
      
3
、锅中放入少许油,放入准备好酸菜片、香菇略炒一会,放入飞过水的苦瓜、

            黄豆、翻炒一会,加入少许水,放入少许盐、蘑菇粉、胡椒碎粒、调好味,

            出锅盛入砂煲中,将煮好的苦瓜煲,放到煲仔炉慢火将苦瓜煲煮至软烂

           勾少许芡汁,点缀少许香菜在上面即可。

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