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【知识宝典】 肉毒杆菌小知识
什么是肉毒杆菌？
肉毒梭状杆菌，又叫肉毒梭菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。 肉毒杆菌本身是无害的，但是，肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。
肉毒杆菌分布在哪里
肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染，并产生毒素，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，因而引起中毒。
什么是浓缩乳清蛋白粉？
是采用中低温工艺喷雾干燥，保持了蛋白质的天然形式具有极好的溶解性能。目前，新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白粉生产国。浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，比如火腿、糖果、蟹肉棒、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。
避免肉毒梭菌中毒的建议
吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，因为，肉毒毒素不耐热，75-85℃，加热10分钟或100℃，1分钟可被破坏。这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
平时自己做食物时，注意加工卫生。
加工后的食品迅速冷却并低温储存。
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