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冬天快到了，不少居民买来黄瓜、辣椒、芥菜准备腌咸菜 这几天，不少居民跑到批发市场买芥菜、黄瓜，准备腌咸菜。如何才能腌出好吃的咸菜？10月27日，本报记者特意走访了3位民间腌菜高手。 晋源区义井二巷社区居民李远玲，有一个腌制黄瓜的秘方，是家里亲戚传给她的。最初，她试着用这种方法腌制，做好后送给四邻尝，很受居民欢迎，现在她所居住的小区中，腌黄瓜用的都是这个秘方。“用李远玲家这个方法腌出来的黄瓜，很脆，吃到嘴里还有嚼头，并且不易坏。”居民刘兰花说。 腌制辣椒酱的方子，是居民周健提供的。现在每到冬天，她家窗台上，总会摆上几瓶自己做的辣椒酱。“我老家是东北的，在我们那里，每年冬天家家户户都要腌咸菜。”周健笑着说道，在她的配方里，最关键的一步，就是干黄酱是用醋来搅拌的，刚开始不少居民因为忽略了这一步，就做不出地道的味道，所以要特别注意。“我这个方法，不好说调料的用量，因为都是根据经验放的。有时候居民来问，我就直接上门帮着去做了。”小店区文华苑社区的范春萍，是腌制芥辣丝的高手，每年家里要腌两小瓮，其中不少都是邻居们预订的。 本报记者 王茜 照着方子动手做 腌黄瓜 材料：黄瓜5斤、辣椒1斤、酱油2斤、生姜2两、大蒜2两、白糖3两、白酒3两、味精1两、盐4两（以上材料，居民可根据黄瓜的用量，按照比例增减） 做法：首先将黄瓜切条，用盐腌制24小时捞出，晾晒48小时；再将辣椒切条，生姜、大蒜切片，将酱油煮开放凉；最后，将一半的白酒倒入盆中，加入各种调料搅拌均匀，放置12小时后，装入罐中，再将另一半白酒加入，封口一个星期后即可食用。 腌辣椒酱 材料：尖椒5斤、味精1两、盐8两、干黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两 做法：用醋将干黄酱搅拌均匀，将尖椒用搅拌机全部绞碎，随后用油将上述材料翻炒至熟，装入罐中，即可食用。（存放时放在阴凉处，可保存20天左右） 腌芥辣丝 材料：芥菜10斤、花椒2两、芥末粉一袋、盐6两 做法：将芥菜洗净切丝，拌入盐和芥末粉，炝花椒油，浇入芥菜丝内，搅拌均匀后，将材料都放入瓮中，密封一个星期后即可食用。食用时也可根据自己的口味，加入葱花、香油、味精和醋，进行调味。 |
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