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美食推荐:秘制酱肘花

2013-08-13  华民

   

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

 

美食推荐:秘制酱肘花—— - 缘水禅心 -

 

猪肘是很不错的食材,对于大家肯定不陌生,提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理,这眼看立夏就在眼前了,咱们的菜也要符合马上入夏清爽的时令不是,美味的肉肉自然也要小清新十足。这周将东北菜进行到底,今天分享的菜肴绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致【秘制酱肘花】,丰富递进式的味道,入口超强的层次感,超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少,让人狂流口水的霸王菜。

 

制作要点:

1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。

 

美食推荐:秘制酱肘花—— - 缘水禅心 -

食材:

猪肘: 1个

冰糖: 1小勺

八角: 2枚

花椒: 20粒

万用卤包:1个(选择万用卤包就省略八角花椒)

干红辣椒:15个

大蒜: 1头

姜: 8大片

酱油: 100毫升

黄酒: 10毫升

葱段: 少许

腐乳汁: 30毫升

耗油: 2汤勺

孜然粉: 少许

白胡椒粉:少许

蒜粉: 少许

五香粉: 少许

盐: 1小勺

 

做法:

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。

 

美食推荐:秘制酱肘花—— - 缘水禅心 -

 

2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。

 

美食推荐:秘制酱肘花—— - 缘水禅心 -  

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3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

 

美食推荐:秘制酱肘花—— - 缘水禅心 -

 

4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

 

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