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汞也叫水银，是一种有毒金属，自然环境下都会含有微量的汞，特别是水中由于受到废水的污染，汞含量会更高。而由于食物链的作用，越在食物链顶端和生存越久的生物，汞的含量会越高。由此可见鱼确实逃不了含汞嫌疑。 最近有关部门对不同市场中的鱼进行多处抽样检测，结果显示，鱼类中确实含汞，含汞的量跟鱼的大小有关系，越大的鱼汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼含汞越高，8两的鲫鱼生存时间也算很长了，差不多在2~3年，检验的结果是，含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg，但是含汞量没有超过国家规定的0.5mg/kg。 市场上我们常吃的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等差不多在2~3斤，像这些鱼一般的生长时间在1年左右。所以说对于现在市场上正规渠道购买的鱼我们大可放心地吃。 鱼类含有优质蛋白质而且被人体吸收利用率也非常高，通常在85%~90%，所含的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，特别是海水鱼中含量丰富，不饱和脂肪酸中的DHA俗称脑黄金，对视力、心血管、儿童的学习能力和记忆力都有很大的帮助。鱼类还含有维生素A、维生素D和一些矿物质，维生素A对干眼病和夜视力差的人有很大的预防作用，维生素D可以促进钙的吸收。 老百姓怎样选择重金属含量低的鱼呢？ 1.选择大市场或正规超市的鱼。 2.选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染的，水库中养殖的鱼，鱼鳞要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼鳞比较暗淡。 3.不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了，因为鱼越大重金属含量越高。 鱼头可以吃，但对于爱吃鱼头的人来说，要适量。根据中国居民膳食宝塔的建议，平均每天吃75～100克的鱼虾类食品为最佳量。 （据《健康时报》） |
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