 我不知道别的地方的人对泥鳅喜不喜欢，在外地我还真没吃过泥鳅，所以也不知道别的地方是怎么做的，在我们东北，准确地说是在我们黑龙江，泥鳅鱼可是很多人的大爱，酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法~~ 在我们这里无论是大的水产市场还是小的菜市场里都能看到泥鳅的身影，有纯黑的、也有黑中带黄的，无论是哪种当然是个头大一些的肉更多更好吃，而且更贵一些，现在泥鳅鱼的价格可是要比鲤鱼鲫鱼还贵的。一般人家喜欢吃的都是去饭店里吃，一般人不敢弄活泥鳅，而且味道上总是不如饭店做得香，我以前做也是感觉缺少点味道，后来去江边因为厨师朋友认识，所以在厨房里看了人家的操作过程，非常的简单和我平时操作的没什么区别，只是人家在植物油中放了一些猪油（东北成为荤油或大油），这样做出来的泥鳅鱼那是非常的好吃，我总算是找到了酱炖泥鳅好吃的秘密了~~ 前几天老孙去前线的油井那里工作，那里正在江边，各种鱼很新鲜，特别是这泥鳅鱼个挺大的，而且没有土腥味，价格也比市区里便宜一倍，老孙知道我爱吃，于是买了2斤，我放到水里养了一天，我是不敢弄的，以前什么货物都不怕，甚至敢抓蛇的老孙现在竟然对泥鳅都不愿摸了，不过如果我要吃他还是会勉为其难的洗出来的。晚上妹妹一家来了，妹夫对泥鳅也特别喜欢吃，更不怕洗泥鳅，于是采用传统的方法撒盐闷死再冲净的方法将泥鳅鱼收拾干净； 在我们这里泥鳅鱼是不需要去头去内脏的，因为养了一天基本上鱼腹中也没什么杂物了，吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根抱着鱼内脏的鱼刺了；记得儿子小的时候喜欢吃酱炖泥鳅，但是却不会吃急的够呛，我只能用筷子一点点的往下剥鱼肉给他吃~~ 泥鳅鱼鱼肉很嫩的，千万不要炖的时间长，时间一长鱼肉发硬，就不好吃了。泥鳅鱼用来做豆腐汤也是非常鲜美的，而且非常的有营养，百度了一下： 泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效~~ 因为泥鳅鱼性甘、平，价格不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看，但是真的是非常鲜美的~~  所需原料： 鲜活的泥鳅1000克、大酱80克（我用的是东北的营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个（根据自己的口味放）、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味）50克、猪油25克（喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点）、料酒15克 详细做法： 1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物； 2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用； 3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）； 4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味； 5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味； 6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开； 7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖； 8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了； 9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了； 三个关键点： 1、泥鳅先用水油养，再用盐杀； 2、用猪油是香味浓郁的关键； 3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。    |
|
|
