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药食两用话芡实 芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞、黄实、刺莲蓬实、肇实等，为睡莲科植物芡的成熟种子（(Euryale ferox Salisb)。原产我国及东南亚各地，分布于湖泊、池塘、滩地、水沟中，是一种十分重要的特种水生植物。我国主要产地：黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西、云南、四川等地。
芡实集食用、药用、保健为一体，其性味甘、涩、平，入脾、肾二经，具有养血安神、益肾固精、祛湿健脾、止血止带等功效。《本草纲目》中记载“芡实止渴益肾，治小便不禁，遗精，白浊，带下”。《神农本草经》将芡实列为上品，被认为具有“补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”；“久服，轻身不饥，耐老神仙”。芡实是卫生部审批通过的首批药食两用品，它既是一种富有营养的食品，又是一味滋补强壮药物，被誉为“水人参”。芡实具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的粮蔬佳品。 随着科技的不断发展以及人们对食品保健功能日益的关注，有不少学者对我国不同地区芡实进行了营养成分分析，结果表明：芡实成分及含量因产地不同，而有所不同；芡实富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维，脂肪含量低；芡实富含维生素C、B族维生素、钙、锌、铜、锰、硒等营养成分。而正是这些丰富的营养成分，使芡实具有补益、延年益寿的物质基础。 现代研究还表明，芡实除含有上述营养成分外，通过提取、分离及鉴定等技术，证实芡实含有多种生物活性物质，如黄酮类物质、甾醇类化合物、脑苷脂类化合物、环肽类等物质。这些活性物质，使芡实具有多种功能，主要为：抗氧化作用；有利于心脑血管；抗肿瘤和免疫调节；抗菌、抗炎、抗病毒；护肝等功能。 由此可见，芡实的确是“集食用、药用、保健为一体”。 芡实的食用方法很简单，最简单的方法是煮芡实粥，将芡实50克入锅煮开后，加入洗净大米100克，慢火熬煮成粥即可食用。也可制作成糊，即将炒熟的芡实磨成粉，服用时根据自己的需要取量，用开水调成糊状食用。也可根据自己的喜好在芡实糊中加入枸杞、核桃、花生仁、芝麻、葡萄干等食用。还可以在芡实糊中加入银耳汤等。 常用芡实粥或芡实糊可健身强骨，耳聪目明。 以下介绍几种民间用方： ※芡实扁豆粥：芡实20克，扁豆20克，山药20克，糯米50克，加500毫升水，用旺火煮开后转用小火熬煮成粥即可。 功效：健脾益气，滋肾固精。 ※芡实山药粥：芡实30克，山药25克，薏苡仁100克，洗净后，一同放入锅中，加适量清水。用旺火烧开后，转用小火熬煮成粥，加入适量冰糖调味即可。 功效：健脾益气，涩精敛汗。 ※核桃大枣芡实粥：芡实粉30克，核桃仁15克，大枣5~7枚。将芡实粉用凉开水调匀，放入沸水中搅拌，并拌入核桃仁、大枣肉、煮熟成糊，加白糖调味即可。 功效：健脑益智。 ※芡实炖肉： 芡实富含B族维生素，若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿疼等虚弱症状有很大的好处。
提示： ①吃芡实一定要用慢火炖煮至烂熟，要细爵慢咽，方能起到充养身体的作用。一次食用量不宜过多。适宜用量30~50克/餐。 ②芡实有较强的收敛作用，有便秘、赤尿者、孕妇产后不宜食用。 ③婴儿不宜食用。 |
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