老北京风味小吃---卤煮火烧

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，，，，，，

 

 

 

主料；猪小肠 五花肉 猪肺 豆腐 面粉

辅料；八角 桂皮 香叶 肉蔻 辣椒 花椒 葱姜 腐乳 豆瓣酱 酱油  冰糖

做法；

 

1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 豆腐切成大三角。

 6下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

 

7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

9 烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。

 

13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

 

19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。
21 再浇上原汤。放上香菜。

22 喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

叨唠；煮至过程不要盖锅盖，让藏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。