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小山焦糖布丁的做法,

2013-08-17  宜蘭人

小山布丁(约4-5杯)

布丁液:牛奶400g,香草豆荚1/4支,鲜奶油140g,蛋黄48g,全蛋24g,黄砂糖40g

焦糖液:细砂糖80g,冷水20g,热水1大勺

小山焦糖布丁

1)牛奶+香草豆荚煮到沸腾前关火,盖上保鲜膜闷一会,让香草豆荚的香气充分散发。

2)接着在1中加入鲜奶油,煮到80度左右关火。

3)蛋黄+全蛋+黄砂糖搅拌均匀。

4)步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中,边倒边搅拌。

5)图为拌好的样子。

6)拌好后整体过筛2遍,得到更细腻的布丁液。

7)细砂糖+冷水放入小锅中,不需搅拌,可以晃动锅子,使用小火加热到棕红色,出现焦糖味;这时加入1大勺热水,制作出焦糖液。

8)焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部。

9)焦糖在底部凝固后,倒入布丁液,表面有气泡的话,用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水,然后把布丁瓶放入这个烤盘中,以150度,蒸烤60分钟;稍放凉或者冷藏后食用。

小山焦糖布丁 小山焦糖布丁

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