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中秋节要到了，咸蛋黄是必备的材料之一，担心卖到黑心咸蛋？外面的太咸。那么来个自家腌制的咸味可以控制，也比较健康，最终要不用担心买到黑心咸蛋了。这个五香咸蛋还多了一个五香的味道哦! 自家腌制的咸蛋 原 料: 鸡蛋/鸭蛋8-10个（看大小）、高度白酒（我用40%的米酒头）。 ：海盐、清水、桂皮1截、月桂叶1片、八角1个，花椒粒（我用胡椒粒）少许 ：盐和水的比例是 1：2.5 操 作: 1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋/鸭蛋，洗净，晾干水分。 2、取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。 由于我的米酒不够多我分两次浸泡 3、准备熬制五香盐水的材料：海盐，桂皮1截，香叶2片，八角，花椒粒 4、大锅倒入水，放入五香除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。 5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。 6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。 7、将之前浸过鸡蛋的白酒倒入坛内直到满即可。 8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，记得鸡蛋一定不可以浮出水面不然会发臭哦。 9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。 成熟的咸蛋我稍后日子会再补上哦。 |
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