豌豆凉粉做法
1.先把豌豆粉放入碗内加水搅成糊，
2.按豌豆粉：水=1：4的比例锅中放凉水，最好用厚底锅，传热慢，不宜糊锅底，
3.开中小火，把豌豆糊倒入锅内，用筷子不停的搅拌
4.四周和中心都要搅到，豌豆糊变成乳白色稠糊时，用小火烧开，煮3-
6分钟，煮熟。
5.打开锅盖看到有大泡冒出，继续搅，豌豆糊稠度有些变稀，颜色也变
成透明色时关火，即可出锅
6.倒入盆内，一起放入另一凉水盆里降温
7.按这种方法做出的凉粉，韧性好，质地均匀，搅拌不会断裂，口感爽
滑，没有技术难度。
注意事项
1.一定要凉水下豌豆糊，不停的搅拌，这样才受热均匀，不易结疙瘩。
2.豌豆糊搅拌成乳白色浓稠状时并没有做好，一定要盖上锅盖焖熟。如
果这是出锅的话，做出的凉粉没有韧性，用筷子一搅就烂。而且颜色发
白，质地也不透明。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
另：如果们觉得上述比例做出来的凉粉老的话，可以加大水的比例。
