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葡萄酒的层次之分 我认为葡萄酒应该分为三个层次，第一个层次是普通消费品，我们看到的大量普通餐酒级葡萄酒，实际上应该在酿制成功后的几年内饮用，不宜长期保存；第二个层次是收藏品，只有优质的可以长期存放的窑藏葡萄酒才符合收藏标准；第三个层次是投资品，只有具备陈酿能力极强、产量极少、属于世界知名品牌的“奢侈品”葡萄酒才能归入投资品，一般来讲，在一定时期内它的价值可能会随时间的延长不断增值，为藏家带来投资回报。 在这里，必须把收藏和投资区别开来。所谓收藏，即收集保藏，收藏的目的在于品味、欣赏或者研究，完全出于爱好，没有功利色彩；只藏不饮的不叫收藏，是保管。所谓投资，其目的是为了日后增值获取红利，充满了功利色彩。对于酒类的投资来说，出货渠道、抛售变现始终是一个大问题，如果买不出去，就不能实现盈利的目的。 有生命的葡萄酒 作为一般的收藏品，一般是越老越好，但葡萄酒不是。葡萄酒是有生命的，就有其成长、成熟、衰老以至死亡的过程。不同的葡萄酒都有自己特有的“生命曲线”，在有些情况下也会“生病”，甚至“死亡”。如果若干年后打开时发现已经变质了，便失去了饮用价值，那么收藏将毫无意义；若为投资，打开以后还能卖掉吗？ “葡萄酒的品质随时间而不断提升”是一个非常错误的观念，是“酒盲”的认识！大多数红葡萄酒经不起多年存放，有的需在其酿造后6个月内消费掉，有的须在上市后2-5年内饮用。只有占总量0.1%的佳酿才具有存放10年以上的潜质。即使如此，也不要把“葡萄酒越陈越好”奉为守则，葡萄酒只能随岁月的增加提升质量至某个阶段，此后会逐渐流失结构和芳香，酒体逐渐老化，变得不堪入口。无论什么样的花季少女，岁月的历练最后都会成为老太婆。更为可怕的是，在收藏期间你还难见其真容，葡萄酒的生命有且仅有一次。 陶瓷、家具、玉器、青铜器、文房清供、书画类等艺术品，可以多人欣赏，可以长时间反复把玩，只要保存得当，其价值不会在欣赏过程中消失。蒙娜丽莎在卢浮宫展出了许多年，参观人数不知有几亿，但她不会被看到眼里拔不出来，不会因为众人的欣赏而失去其艺术价值。葡萄酒截然不同，隔着有色的玻璃瓶，连红酒真正的颜色都看不到，更无从谈真伪，我们只能看到酒标。只有打开瓶塞、倒进酒杯，通过感官观其色、闻其香、尝其味，才能欣赏到酒中蕴藏的艺术价值。但一旦开瓶，就意味着它的生命即将消失。 不管你是一个人品尝，还是几个人品尝，品尝过后，这瓶葡萄酒就永远不存在了，留下的是空酒瓶。如果想收藏酒标、酒瓶，找一个空瓶也一样。当然，如果你收藏的很多，你可以慢慢享用；如果是投资，喝掉一瓶就少一瓶。不过，另外一个美妙的地方在于，每当你喝掉一瓶，剩下来的几瓶酒就开始涨了；如果全世界喝得只剩下最后一瓶的话，那就真可谓一瓶难求了。 葡萄酒的酿造工艺与成分 葡萄酒是艺术品不假，它不仅是大自然的馈赠，也包含了酒农、酿酒师们的智慧和劳动。不懂酒的人不知道葡萄酒是怎样酿造的，把酿造工艺看得神乎其神。其实，越是高级的葡萄酒，制作工艺越简单，不管多么高级的葡萄酒，都是那么一回事。最为著名的拉菲酒庄，采用的是木质的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造成的葡萄酒放入全新的橡木桶，再在地下酒窖内进行一定时期的培养。拉菲的酿酒师说“我们农民一直以来都是用同样的方式在酿酒”。说到技术，他们“遵从传统，每年都一样，不知与以往有何不同。” 论起营养价值，葡萄酒是一种富含营养物质的饮料，这一点是肯定的。从含量上看，又有多少呢？以12?的干红为例，水占85 %左右；酒精占12%（V/V）左右；其它物质（维生素、葡多酚、矿物质、氨基酸等）的总和称为干浸出物，在3%以下。葡萄酒中的水和平常喝的矿泉水没有多大区别，葡萄酒中的酒精和普通酒精也没有多大区别，有营养价值的就是那3%而已，也没有多么神奇，不要无限夸大了它们的作用。喝上一瓶价值上万的葡萄酒，并不比价值百元的葡萄酒的营养高出多少，既不会让你长生不老，也不可能让你永远健康，说到底，只是过一过嘴瘾而已。如果出于养生保健，不如购买百元左右的葡萄酒，少量常饮，益寿延年。 葡萄酒的稀有性 作为投资，要强调“物以稀为贵”，和田玉、田黄石等之所以总能爆出天价，一是因为稀少，二是不可再生。葡萄树年年生长、葡萄果实年年采摘、葡萄酒也可以年年生产。尽管历史上有一些好的年份酒值得收藏，但从品质上讲，以后的年份不一定就比以前的坏，有时会更好。一般来讲，葡萄树越老，葡萄的品质越好。不要跟着年份走，在每一年都会出产很多好的葡萄酒。况且，年份是一个看不见、摸不着的东西，只能凭着酒标来判断，酒标不过是一种印刷品，贴到那一瓶酒，那一瓶酒就是那个年份的酒。葡萄酒制假事件层出不穷，很多名贵的收藏红酒，实则是造假者回收了空的真酒瓶后用化学品勾兑而成。尽管也有人会说“葡萄酒可以再生，但某一个年份的葡萄酒不可以再生”，如果说纪念意义、历史价值，确实如此；如果从成分、营养价值，区别不大。 等级和味道并不一定成正比 从酒的质量上看，欧盟规定把葡萄酒分为日常桌酒和指定地区优质酒两大类，法国也遵守这一规定，并在此基础上细分为4个等级：第一级，法定产区酒(AOC)；第二级，优良产区酒(VDQS)；第三级，地区餐酒(VDP)；第四级，日常餐酒(VDT)(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage) ，它是经过由来自单一产区或是数个产区的酒调配而成。在这样的规定下，许多人会以为级别越高，品质越好，价格也越高。其实，葡萄酒的等级和味道并不一定成正比，酒庄酒也不意味着高品质、高价位，即使有名的产地，也有生产一般品质产品的制造商；即使在不出名的产地，也有生产优质产品的制造商。许多新型生产者不受产地规定的有关限制，在宽松的环境下，用独特的方法往往能酿造出美味的超级葡萄酒。不同的葡萄品种、不同的产地、不同的酿造者，生产出品类众多、个性丰富的葡萄酒，正是葡萄酒的魅力所在。饺子好吃，也不能天天吃、顿顿吃，经常变换花样，才能有食欲。 |
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