 从今年开春以来，俺一直都在着磨这个香酱饼了。 原因是因为那时儿子每天都会问俺要1元钱， 放学直奔校门口的老北京香酱饼店门口排队， 排队的大部分是刚放学的小学生。 每个孩子交了钱，拿一包，用个牙签边走边津津有味的吃着， 还都是慢慢慢慢的吃，生怕很快就吃完了，因为每个袋子里才几块， 俺家这儿子，就是这样子！  从前两年开始，仿佛一夜之间， 土家香酱饼、老北京香酱饼的小铺开遍了大街小巷。 是什么，使这种饼风靡？俺经常着磨，开始在各个小铺去买来吃，观看制作过程。 各家的味道都不太一样，但有一种共同元素---- 香、薄！装入一个小牛皮纸袋！ 当然，有的做的好吃，有的做的不好吃， 有的偏辣些，有些则偏酸甜。 俺试着做过一次以后，儿子就老是缠着还要吃， 考虑到街头的卫生问题，俺也就经常试着各种方子来做， 这次的方子，是俺认为相对好吃又有土家风味的一种。    香酱饼好吃的关键，就在于这碗酱！ 蒜蓉、豆瓣、芝麻、孜然是少不了的， 有的店里，还会加入蕃茄酱或是辣椒酱，有的还会有肥肉丁在里面， 酱的一点小小的改动，决定了香酱饼的口味！ 因为儿子的“执着”，俺连着做了两天的被俺称之为“基础的香酱饼”  方子里的酱，刚好可以做4张饼， 大约100克的面粉可以做1张！ 儿子一边吃一边连说好吃，俺希望， 让更多孩子可以吃到妈妈亲手做的安心牌美味的香酱饼！ 那么，就让我们一起来做基础版的“土家香酱饼”吧！ 土家香酱饼_ ：（2张） 面饼材料：普通面粉200克、40度左右温水130克左右、油适量、花椒粉适量 刷酱材料：豆瓣酱20克、蒜泥1大匙、孜然粉1小匙、芝麻粉1大匙、 糖1/4小匙、油2大匙、花椒25粒、八角1个、辣椒油1/2小匙 其它材料：白芝麻适量、绿葱花适量 做法：  1.大蒜5-6瓣拍碎去皮，用捣蒜器捣成泥； 芝麻在不放油的锅里小火炒熟后，用擀面杖擀碎即成芝麻粉； 如果你用的是郫县豆瓣，要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。 2。把油倒入锅中，放入八角和花椒粒小火炒香（喜欢辣的也可以放几个干红辣椒）。 3。把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。 4。倒入小半碗清水煮沸。 5。加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。（如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱） 6。做好的刷酱。  7。把面粉放入盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。 8。刚和成的面团可以松驰一小会儿再和，这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。 9。把面团平均分成2份，每份分别擀成长方形薄饼（可以撒粉防粘）。涂抹上一层油后，撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。 10。从一侧开始一片片折叠起来。 11。直到叠成一个方形的面块。 12。把面块的四个角折上来，整个握成圆形。  13。把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼。 14。平底锅中放入油中大火烧至7成热时，放入薄饼，让其形成自然的摺皱。 15。一面煎黄后，翻面。 16。另一面也煎至金黄后，把酱刷在饼表面。 17。撒上适量的白芝麻和葱花。 18。转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。 小罗嗦： 1。如果你的豆瓣本身比较辣，就不用再加辣椒油了。 2。芝麻粉一次多做一些，余下的拌上少许盐，就是芝麻盐了，可以拌面条夹馒头非常好吃的。 3。方子里酱的量刚好是4张的量，如果做的多，可以用来抹馒头拌捞面吃，也很好吃。 4。火要用中火或是中大火，饼比较薄，所以只翻两次面就熟了，油可以稍微多放一些，这样饼皮会更加酥而且，饼起包很快，可以让饼即酥又不硬。最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥，这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松。 5。和好的面团应是该是很软的那种。擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥。 6。这只是基础版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄酱进去，当然，如果不忌肥肉，在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的。过程中不用再加盐。多做几次，你就会发现更多让饼好吃的方法来，你做的饼也就会越来越好吃！正如俺从第一张有些硬的饼开始，到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样！  |
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