舌尖上的甘肃美食
其实说到美食，甘肃没有自己的菜系，陕甘宁的饮食习惯几乎差不多，因此帖子里可能有些小吃不是甘肃特有的，还望多多包涵，加上甘肃本来就地域跨度大，作为一个陇东JR可能对其他地方的小吃不太了解，如有遗漏希望老乡们补充。
先说面食吧，提到面必须是兰州的牛肉拉面，很多人都觉得兰州最出名的是牛肉面，忽略了这个拉字，其实这才是精华所在，兰州拉面可以把面条拉成韭菜叶那么宽，也可以拉成龙须面那么细，更可贵的是，无论是粗细都不影响嚼头，面条很劲道。兰州牛肉拉面讲究一清二白三红四绿，汤清萝卜白辣椒油红蒜苗绿，当然了汤清你得吹一下汤面才能看到，要不看到的汤还是红的（别看辣椒多，西北的辣椒油不拉，而且很香）。现在很多兰州有名的牛肉拉面馆里面的牛肉都是白牦牛肉（当然是人工养殖的），相比普通的牛肉更嫩，口感更好。现在比较出名的牛肉拉面馆有吾穆勒、马子禄等，这些点都是人山人海，而且一般牛肉面馆下午三四点后就关门了，晚上还营业的牛肉面馆质量就一般了。
兰州古来就是陶器的主要产地，砂锅产量很大，当然了用自己做的砂锅做出来砂锅美食也是独具风格，最主要的特点是汤浓，丸子砂锅、豆腐砂锅、土豆粉砂锅都算杰出代表，当然其他的也不赖。城关区有个老顾家砂锅算是味道很正的老字号。
西北各地都做手抓羊肉，而且做法也大同小异，调味品很简单，煮肉时只放花椒、青盐、干姜，味美的原因一在肉质，二在火候。羊肉选的是肥瘦均匀的羯羊，在刚好熟透时出锅，肉肥而不腻，细嫩爽滑，酥烂不柴，当然就着点椒盐和新蒜就更好吃的。
酿皮，和凉皮最大的不同是淀粉含量更高，吃起来更有面的感觉，绿豆面、高粱面做出来的比用普通面粉做出来的还要好吃。
灰豆子，豆又大又面又甜，比八宝粥还好吃
三泡台，甘肃特有的东乡族人民招待贵客的一种茶，后来演化成一种特色“饮品”，里面有大枣，桂圆，冰糖，枸杞等，顾名思义，喝到第三次时依然回味无穷。
土暖锅，过年时必备，肉片、丸子、鸡蛋、豆腐、粉条、萝卜片混合一起，最好吃的是萝卜片，有个讲究，萝卜片先烩的时候加点熬过猪肉的汤，油油脆脆。
搅团：把面粉和水兑到一定比例入锅，然后用擀面杖搅，面熟了出锅，凉了会非常好吃。当然陇南那边用土豆淀粉做的洋芋搅团别有一番风味。
荞剁面，做这个面的师傅绝对是门手艺，两头使力，力道均匀，面一根根划过优美的弧线的入锅，出锅后可加羊汤吃，也可加羊肉臊子干拌。
和西安的羊肉泡馍两种口味，这种吃法更能品味到羊汤的鲜味，而且泡馍自己能吃多少掰多少，掰的大小可以自己选择，锅盔更加酥软，吸收羊汤后面粉的自然香味混着点羊肉的膻香，很容易刺激味蕾，里面只有羊肉，没有粉丝等其他东西，现在量少了，一碗里面只有一两左右的肉，当然出钱可以加肉，也可以要求加羊血羊杂。
燕麦揉揉：这个东西严格意义上是宁夏的小吃，不过我们甘肃环县华池等几地也有这种小吃，而且吃法和宁夏不一样，这道菜的主要原料是莜麦（燕麦的一种），燕麦的裨益就不多说了，莜麦面加水和好后上过蒸，因此可以冷藏，不用担心陀掉，当然非常劲道，吃的时候依据个人口味加黄瓜丝、豆芽、蒜苗香菜，或者索性什么都不加，只拌辣椒油和蒜汁。PS：图片角度不好，食物更佳。
都说岐山的臊子饸饹面出名，其实我们甘肃庆阳的一点不次于他，原因是庆阳的黄花菜是全中国最优质的，而黄花菜是臊子面中很提味的一种原料，而且一般农家办喜事丧事时的臊子饸饹面试最好吃的，那种情况下汤越熬越浓，也更入味。
对甘肃人民来说，土豆可算是好宝贝，能够和面粉一起做出挺多美食，比如这个洋芋吥啦。原属农民家常便饭，新时代成为甘肃一种名味小吃。将洋芋刮掉皮，用水掏净，切成细条状或用叉子叉成小而细条状，拌以麦面拨拉均匀，配以调料水，人锅蒸熟后，加入炒菜或大肉臊子，或大油调匀食之，味道极美。除此，还有苜蓿拨拉、菜拨拉等。
配图是普通的油饼，但兰州回民有一种豌豆面做的油饼，特别酥软，兰州烧饼子虚乌有，可是兰州油饼各位JR如果有机会是不得不尝，酥的更绿豆糕一样，但外面偏偏又有点脆，不一样的享受。
馓子，这个可以算是回民特产，有回民的地方应该都有，一个字，脆！
甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。一般都是牛羊肉，但油而不腻，比灌汤包子好吃多了。
作为一个荞麦控，又来一个，荞麦卷卷，可以当主食用，也可以切成丝，拌点辣椒油和蒜泥吃。
猪血灌肠：过年时候杀完猪，大小肠洗干净（家里自己做起码洗十来遍），然后用猪血和荞面或普通面粉注入肠中，蒸熟或煮熟储存，要做的时候拿出一节来切片炒着吃，品相不好看，但吃起来个人觉得比东北的血肠好吃。
原谅我吧，就找到这么一张图，我们本地叫烤燃面，是用黄米面发酵做成的，然后再加糖过油烤，非常好吃的一个粗粮小吃。
油塔子 开水烫面，然后再掺入少量发面和食油，用力揉和多次，醒面适时，擀成薄饼，抹油一层，撒上油面子，卷成筒状，切成均匀的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片，酥软味香，故称“热油塔子”。适口不腻，冷热食皆宜，热食更佳。
是用黄米面入粬发酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圆形米面团，上笼蒸制而成，色淡黄，其味松软微甜有天然异香，且有醪酒的清香味。甜米黄易消化，健脾胃，老少皆宜，城乡人均喜食。
糊锅：是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的*河蟹*花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
天水浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。 
