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【本讲教育信息】 一. 教学内容： 关注营养平衡——蛋白质、维生素和微量元素
二. 重点、难点：
三. 具体内容： 1. 蛋白质的存在 （1）蛋白质是生命的_____，没有蛋白质就没有______。 （2）存在： （3）主要供能和作用：9条 2. 蛋白质的组成和结构 （1）元素： （2）常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 （3）通式 （4）肽键，也称______。 （5）二肽： （6）多肽： （7）氨基酸形成蛋白质过程： （8）三维结构的形成： （9）蛋白质________的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。 3. 蛋白质的性质 （1）物理性质：有的能溶于水______，有的难溶于水_____。 （2）化学性质： ______生成氨基酸 盐析： 变性： 颜色反应： 4. 人体必需的恶氨基酸 （1）食物中蛋白质的来源： （2）必需氨基酸 5. 酶的催化特点 6. 维生素 （1）维生素：是参与生物_____和______所必需的一类_____有机化合物。 （2）分类： （3）每类维生素的特点和种类 （4）维生素C的分子式和结构式 （5）维生素C的物理性质 （6）维生素C的存在 （7）维生素C的功能 （8）维生素C的特性 7. 微量元素 （1）人体中的微量元素：地球上的生命起源于_____，构成生物体的____元素在自然界中都能找到，并且与_____元素的含量______。 （2）生物体内必需的元素分为_____和_______，其区别为______，所包含元素________和__________。 （3）碘是人体____的_____元素，有________之称。 （4）碘的含量为_____。 （5）碘在人体内的分布：__________________。 （6）含碘量最多的物质：_______________。 （7）加碘盐的前后变：________________。 （8）加碘盐使用注意事项： （9）铁在人体内的含量______，人体____的______元素中含量____的一种。 （10）人体内含铁化合物分类：________________。 （11）我国采用的补铁措施：_____________。
【典型例题】 [例1] 蛋白质是生物体的重要组成物质。有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。蛋白质由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的必备元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式________；而地球上与木星上的化合物A（ 答案：H2NCH2（CHNH2）4CHNH；H2NCH2COOH（或HOCH2COOH） 解析：根据信息判断物质的结构。
[例2] 约翰—芬恩（John fenn）等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了2002年诺贝尔化学奖。下列有关认识正确的是（ ） A. 蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B. 蛋白质溶液不能发生丁达尔效应 C. 蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D. 蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性 答案：D 解析：考察各类物质的基本性质。
[例3] 盖尔达法分解蛋白质的过程可表示为：
现对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0 mL牛奶，用盖达尔法分解蛋白质，把氮完全转化为氨，用0.500mol· L－1的H2SO4溶液50.0mL吸收后，剩余的酸用1.00mol· L－1的 NaOH溶液中和，需38.0mL。求： （1）30 .0 mL牛奶中氮元素的质量是多少？ （2） 己知牛奶的密度1.03g·mL－3, 蛋白质中含氮的质量分数为16.0%,牛奶中蛋白质的质量分数为多少？ 答案：（1） 0.168g （2） 3.4% 解析：考察有关蛋白质的计算。
[例4] 坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A. 水果和蔬菜 B. 鱼肉和猪肉 C. 鸡蛋和鸭蛋 D. 糙米和肝脏 答案：A 解析：考察维生素C的相关知识。
[例5] 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ） A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药 C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 答案：B 解析：考察维生素的基本性质。
[例6] 维生素A（见下图）是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是（ ）
A. 维生素A的分子式为C18H26O B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化 C. 维生素A可使溴水褪色 D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。 答案：D 解析：考察根据结构中所含官能团判断物质的性质。
[例7] 维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，结构如下图所示。人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。下列关于维生素C的叙述错误的是（ ）
A. 维生素C能使溴水褪色 B. 维生素C可作食品添加剂 C. 维生素C可发生水解反应 D. 维生素C不能发生氧化反应 答案：D 解析：考察关于维生素C的结构特点。
[例8] 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A. 蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 B. 在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C. 温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 D. 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色 答案：AB 解析：考察蛋白质的基本性质。
【模拟试题】 1. 天然皮革属于（ ） A. 纤维素制品 B. 脂肪类物质 C. 橡胶制品 D. 蛋白质 2. 现有一份有机分子的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。根据分析，这份样品很可能是（ ） A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 核糖 3. 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A. 消去反应 B. 聚合反应 C. 水解反应 D. 酯化反应 4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是（ ） A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成 B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用 C. 谷类中的蛋白质含量较少，不可能是人体所需蛋白质的主要来源 D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外 5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） ① 棉织品 ② 毛织品 ③ 晴纶织品 ④ 蚕丝织品 ⑤ 涤纶织品 ⑥ 锦纶织品 A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥ 6. 使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是（ ） A. 过滤 B. 加入硫酸铵溶液 C. 加入福尔马林溶液 D. 分液 7. 人体细胞中含量最多的元素是（ ） A. Ca B. N C. O D. C 8. 缺铁主要会引起（ ） A. 侏儒症 B. 骨质疏松症 C. 甲亢 D. 贫血 9. 有关人体的组成元素的认识错误的是（ ） A. 组成人体自身的元素有50多种 B. 人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C. 人体内含量较多的元素有11种 D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小 10. 人体缺碘会影响正常的生命活动。为提高人体素质, 食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视。据报道, 人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存下来, 通过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如下图：
（1）加碘食盐中碘的存在形式主要是_________；（2） 甲状腺素的分子式为____________。 11. 苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色（Fe2+）变为棕黄色（Fe3+）。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（ ） A. 氧化性 B. 还原性 C. 碱性 D. 酸性 12. 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
【试题答案】 1. D 2. B 3. C 4. C 5. B 6. B 7. C 8. D 9. D 10. （1）KIO3 （2）C15H11O4NI4 11. B 12. 最好加醋凉拌生吃
【试题解析】 1. 考察含有蛋白质的物质。 2. 考察各类物质所含元素的特点。 3. 考察基本有机反应类型。 4. 由于以谷类为主食，仍然是人体所需蛋白质的主要来源。 5. 该蛋白酶对于衣物材料为蛋白质的衣物有影响。 6. 考察蛋白质的盐析和变性的区分。 7. 因为人体内含量最多的物质为水，而水中含量更多的是氧元素。 9. 微量元素同样对人体有重要作用。 11. 根据氧化还原反应的特点判断其还原性。 12. 根据信息判断物质的食用方法。
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