挂浆黄菜料：鸡蛋两个，面粉一点点，糖两大勺
做：把鸡蛋和面粉和起打均，同时把锅烧热，然后将鸡蛋倒入，弄成一个大圆形，等到马上就要熟透的样子，将鸡蛋边角向中间折，成四方形，出锅。将蛋饼切成小方块，再倒入大油锅炸，炸成金黄色，同时将糖倒入干锅中烧，勺子朝一个方向搅，搅到热后，将鸡蛋块倒入，翻几下，再撒上芝麻，完毕。
打两个鸡蛋，然后向鸡蛋里加入三小勺水淀粉。不停搅拌鸡蛋，直到鸡蛋汁变成黄白色为止。锅烧热以后，把鸡蛋汁倒到锅里。不停转动锅，让鸡蛋慢慢向外延伸，做成一个大大的薄薄的鸡蛋饼。饼摊好以后，用刀把鸡蛋饼的边切掉，把鸡蛋饼切成菱形。然后用油炸鸡蛋片。菱形鸡蛋饼蓬松起来以后，捞出来。最后一步拔丝，先在锅里放点油，然后向油里加点糖，不停搅拌，等到糖熬成焦黄色的糖浆，把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停翻炒，鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。希望能够帮到您！ 挂浆黄菜是把鸡蛋打在碗里，在鸡蛋里 在加适量的淀粉，给缴匀，然后把对好的鸡蛋液煎成饼，在切成菱形或者条状，在做上油，油温不能太高，要在4-5成油温左右，把切好的鸡蛋饼炸一下，炸好了以后，将油到出，在将白糖放到锅中熬化，这个过程是最重要的，也是最困难的，如果蛋黄饼放早了，糖浆会迅速冷却，无法挂到蛋黄饼上，如果放晚了，糖浆会糊，就不好吃了。一般来说，糖浆变得微黄的时候下锅即可，然后迅速的翻炒几下，让糖浆均匀的挂在每块蛋黄饼上，就可以出锅了。 |
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