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豆腐是我的大爱，不仅味道爽滑，而且营养丰富，老幼皆宜。日常豆腐常用来炒或是炖，今天向大家推荐一种最能体现豆腐口感的做法，蒸豆腐。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉类中动物蛋白，营养更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴。 培根蒸豆腐  原料：嫩豆腐一块、培根4条、葱、蒜、料酒、盐、胡椒粉、糖 做法： 1. 培根切碎末，葱切末。 2. 豆腐切小块，入冷水锅加盐煮开，转小火稍煮几分钟，豆腐沥干，铺在碗内。 3. 油锅烧热，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下，加料酒，盐，胡椒粉和糖炒匀。 4. 炒好的培根连汤汁一起倒在豆腐上，入开水锅蒸10分钟左右，出锅后撒些葱末装饰。 鱼香蒸豆腐  原料：嫩豆腐2块、猪前腿肉、泡椒、香葱、生姜、蒜瓣 调料：生抽2汤勺、酱油1/2汤勺、料酒1/2汤勺、香醋1/2汤勺、白糖1茶勺、自制鸡粉1茶勺、高汤小半碗（没有可用清水代替） 做法： 1. 豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中；猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。 2. 烤肉酱，和其他调料混合在一起，拌匀。 3. 起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色，把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起调入适量烤肉酱翻炒均匀。 4. 加入泡椒，翻炒均匀，加入调好的料汁煮开，加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。 5. 把煮好的汤汁倒入码豆腐块的盘子里，入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。 鲜虾蒸豆腐  原料：虾6只、盒装豆腐1块、粉丝、油菜2颗、鸡汤、虾米、盐、鸡精、香油、胡椒粉、生粉 做法： 1. 油菜洗净；虾米泡软；鲜虾洗净剥去外壳去除虾线；粉丝泡软。 2. 豆腐切成相应大小的块，用小勺轻轻在中间挖洞，在豆腐上撒些生粉，将虾塞到洞里。 3. 鸡汤中撒入少许盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油拌匀（如果没有鸡汤，可以用鲜鸡汁加入开水自己调制）。 4. 将所有材料摆盘，倒入鸡汤，表面撒入切碎的虾米，将汤碗放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。 彩色豆腐蒸  原料：嫩豆腐1盒、肉糜2汤匙、鹌鹑蛋2个、青豆、玉米、胡萝卜、姜粉、料酒、生抽、盐 做法： 1. 肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。 2. 把豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味，在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。 3. 大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。 雪菜蒸鱼豆腐  原料：草鱼360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、红剁椒、生姜、香葱、生抽、芝麻油 做法： 1. 草鱼，切刀切成片，用盐、料酒拌好，腌制半小时；香葱切细粒；生姜切细丝；豆腐切厚片。 2. 取一大碗，碗底铺满豆腐片，鱼片码放在豆腐上，均匀撒上姜丝，铺上雪菜，淋上红剁椒。 3. 锅中水开，雪菜鱼豆腐蒸20分钟，另取一大盘，将碗倒扣于盘中。 4. 豆腐上撒上红剁椒，淋上芝麻油，生抽，撒上葱花，吃时拌匀即可。 肉末蒸豆腐  原料：内酯豆腐1盒、肉末100克、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱末 做法： 1. 将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，倒扣在盘子上。 2. 肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻10分钟左右。 3.将内酯豆腐切片，将水倒掉，肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油。 4. 水烧开后，上锅蒸10分钟左右。 5. 另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花即可。 酱鸭蒸豆腐  原料：酱鸭、蚕豆、豆腐。 做法： 1. 酱鸭洗净后切片，放在碗里加生姜片、倒入黄酒浸润一会软；蚕豆剥壳取豆肉洗净。 2. 将豆腐先放入盐水锅里煮开后捞出，切成豆腐薄片块，围放在菜盘底圈平铺好。 3. 将切片的酱鸭放在豆腐块上，蚕豆放中间，加少量黄酒、盐，放锅蒸架上盖上锅盖隔水蒸制，蒸到鸭香蚕豆酥豆腐润时即可。 榄菜肉末蒸豆腐  原料：盒装内脂豆腐1盒、肉末50克、香港橄榄菜60克、葱姜蒜末、红椒圈、料酒1小勺、生抽1大勺、鸡精 做法： 1. 用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去，放置15分钟，沥去水分，撕去表面覆盖的薄膜，将豆腐轻轻地反转倒至盘中，用小刀割成小块。 2. 热锅入油，油温后放入葱姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加料酒煸炒至颜色变白。 3. 加入橄榄菜，调入料酒1小勺、生抽1大勺、鸡精，炒匀后覆盖在豆腐上。 4. 蒸锅放水烧开后，把豆腐放在蒸架上蒸5分钟即可。 |
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