功效:健脾开胃 补钙铁锌硒
原料:面粉;菠菜;青蒜苗;紫皮大蒜;辣子面;干辣子段; 调料:油;盐;香醋;味精; 步骤与做法: 5、淋入三勺香醋。一勺食盐。一勺鸡精,搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。伴随着热油“嗤啦一声”,这满屋的活色生香的酸辣蒜香,就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来…… 6、小贴士:1、煮好的面最好放在凉水里过一下,口感更加筋道。2、蒜蘸面好吃,但因满嘴的蒜味儿有被群殴的危险,建议各位好朋友提前备好一块糖,啥糖都行,咥完面马上吃一颗糖,喝糖水也行,可非常有效的除掉口里的蒜味儿。3、蒜皮不好剥,尤其新蒜,巧去蒜皮:将大蒜掰成瓣,洗净后放在案板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。4、油量一定要给足,才能将蒜的香味彻底激发出来,不要舍不得油哦! 7、吃蒜蘸面,最好选用当年的新蒜,新蒜蒜汁醇厚,辛辣十足,尤其以下图中的【紫皮蒜】为极品,这种蒜蒜皮紫红,蒜瓣少而瓣头肥大,辛辣味浓,无论从口感上还是抗菌功效上都更白皮大蒜一酬!尤其适合生食。 8、吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,美美的蘸蘸上那么几道,让每一根面都包裹上饱含着蒜香、辣油的蘸汁儿,此时此刻,啥话都显多余,废话少说,甩开腮帮子,开咥!~~ 9、醋的酸,辣子的红,蒜泥的香,汤汁的鲜,面条的筋……嫩绿的菠菜点缀在泛着油光的面条间,挑起一根面,在蒜汁儿中美美的饱蘸2、3分钟,吸足了酸辣蒜香的面条,筋韧柔润有嚼头,吃着那是相当滴扎实给劲哈~~ 10、说到这个【蒜蘸面】,确切讲应该是【面蘸蒜】,因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃,和这个叫法有异曲同工之妙的,还有咱陕西的【肉夹馍】,所强调的一个是“肉”,一个是“蒜”。 蒜蘸面做起来也非常简单。分为一扯,二泼。先将面条扯成宽长条(陕西有一大怪说面条象裤带,多半指的是这种面)煮熟后,捞进一个盛有凉开水的大盆里。另取一小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,“吱拉”一声!一缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,蘸着吃。 蒜蘸面二十字口诀【面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香】 |
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