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金 针 菇 栽 培 技 术 一、概述 金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达74％，经常食用可防治溃疡病。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。 二、栽培技术与管理 目前金针菇主要采用熟料栽培。以下主要介绍熟料栽培方法： 熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。 金针菇熟料栽培工艺流程为：
1、栽培季节 金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围 7～30℃，最佳23℃，出菇时气温在以 12～13℃生长最好。利用自然温度栽培金针菇，广西一般在11～12月间接种，到 12月～翌年1月间进入出菇为佳。当然也可以利用冷库周年生产金针菇。 2、栽培场所 金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。可选择大棚，房子栽培。 3、品种选择： 金针菇主要有高、中、低温型品种。目前国际市场以菌柄长（13～15厘米），菌盖小、不易开伞、菌柄细嫩、洁白或纯白者为上等。南方主要以中高温型为主。 4、栽培原料及配方： 金针菇属于木腐菌，栽培以木屑，棉子壳、玉米芯、甘蔗渣等为主料。原料，都要求新鲜；干净、无霉变。 常用配方如下： （1）棉籽壳80% 、米糠15％、、过磷酸钙1％、石灰粉2％； （2）杂木屑72％、米糠24％ 、石膏粉1％、石灰粉2％、白糖1％ （4）杂木屑40％、棉籽壳40%、米糠15％、玉米粉3％、石膏粉1％、 石灰粉2％; （5）玉米芯（粉碎）75％、米糠20％、石膏粉1％、石灰粉2％、 过磷酸钙1％、白糖1％； （4）甘蔗渣36%、棉籽壳33%、米糠20％、玉米粉7％、石膏粉1％、 石灰粉2％、过磷酸钙1％ 5、原料配制： 按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65％左右，再闷2～4小时，即可装袋。 6、装袋灭菌 选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌 7、接种培菌 灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行常规接种。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。11月上旬接种，大部分12月中旬可发透菌丝。 8、出菇管理 全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序: 保湿通风催蕾: 披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85％～90％，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。 掀膜通风抑制: 当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，己长出的菇也因基部失水而不再分枝。 培育优质菇: 抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。 A．温度：控制在6～8℃。 B．湿度：空气相对湿度85～90％。 C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。 D. 二氧化碳：浓度达 0.11％～0.15％可促使菌柄长，超过1％抑制菌盖发育，达到3％抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5％就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下。进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标。 搔菌灌水: 第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝构将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达60％～80％。 9、采收 采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。采收一般是整丛采收。 |
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