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木耳的栽培技术 黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆，而为其他任何蔬菜所不及。因此，人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。
玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。 培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。 （二）工艺流程 拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒 1、拌料。 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。 2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。 3、灭菌。采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm?33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm?52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。 4、接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。 5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。 培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。 6、做床 选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm，宽90cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。 床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。 7、催芽 接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。将17cm?33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划V字形口，最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm?52cm菌袋可摆20袋) ，袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%～90%。这个期间床面温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。 8、露天管理 分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm?52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。 生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分；湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。 9、采摘 当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。 10、凉晒 采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。 杏鲍菇栽培 <!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->概述: 杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。 <!--[if !supportLists]-->二、<!--[endif]-->栽培技术： 按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培筹方式；根据出菇时是否覆土，又可分为覆土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧（或斜立)侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很少采用。 下面以熟料袋栽和覆土栽培为例介绍杏鲍菇的栽培技。 （1）.工艺流程 原料准备－培养料配制－装袋－灭菌－冷却－接种－发菌管理－覆土(仅覆土栽培有此环节)－催蕾－出菇管理－采收。 （2）.栽培季节 杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温低于8℃或高于20℃，都难于出菇，最佳的出菇温度为12-18℃。因此，各地应根据杏鲍菇出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季节。在自然条件下，一般是以当地气温降至18℃ 的日期，提前50d制栽培菌袋为宜。 （3）塑料袋选择 ① 15cmx30cm或17cmx33cm的折角袋(直立式一头出菇) ② (12－15)cmx55 cm筒袋(横卧接种穴出菇或畦式覆土出菇)。 ③ 17 cmx38 cm或20cmx40cm或22cmx42cm筒袋(均可采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土出菇)。 （4）.培养料准备 可选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生壳等作为碳源，选用玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等作为氮源。除碳、氮源外、，还应准备少量的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等。各种原料都要求新鲜、干燥，无霉变。 ①常用配方 配方A：棉籽壳60％，杂木屑20％，麦麸10％，玉米粉8％，磷酸二氢钾0.2％，石膏1％，石灰 0.8％。 配方B：杂木屑73％，麦麸20％，玉米粉5％，石膏1％，糖1％。 配方C：棉籽壳78％，麦麸15％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％。 配方D：玉米芯50％，棉籽壳30％，麦麸15％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％ 配方E： 杂木屑38％，棉籽壳20％，豆秆粉20％，麦麸20％，石膏L％，石灰1 ％。 在不影响培养料透气性的前提下，尽量加大培养料的含水量，一般控制在62％—68％之间。 （5）装袋灭菌 装袋完毕后应及时灭菌。从拌料至装锅灭菌的时间，一般不应超过6 h。装锅后应在2 h内使锅内温度升至60℃以上，4 h内达到100℃。这样可避免培养料在装袋或灭菌过程中因料内微生物大量繁殖而，出现酸败现象。灭菌时间要求在0.15 MPa的压力下灭菌2h，或常压下100℃维持12—14h。 灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却。在装袋灭菌冷却的全过程中，料袋最好盛放在周转筐内，减少搬动，降低污染率。 （5）接种 当料袋温度冷却至28℃以下时，即可置于接种箱或接种室内接种。常规方法消毒，严格按无菌操作接种，直立出菇一头接种，墙式出菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打三眼接种。 （6）发菌管理 接种完毕后，及时搬入事先清扫消毒的培养室内发菌。发菌期间的主要工作是控温、降湿、通风、遮光、翻堆和清除杂菌。培养室气温应控制在20-26℃之间，初期气温以25℃左右为宜。菌袋中的料温上升后，室温应调低至22℃左右为好。整个发菌阶段，料温都不要超过28 ℃。料温过高，轻则产生热害阻碍发菌，影响后期产量；重则烧菌，导致栽培失败。 发菌阶段，培养室应遮光，维持黑暗，空气相对湿度控制在70％以内，经常通风换气，保持空气新鲜。每隔10 d左右翻堆一次，使菌袋发菌均匀，同时捡出污染菌袋。为加快菌丝生长，扎绳封口的菌袋应在菌丝封面并吃料2－3 cm后扎眼透气。 气温较高时，应注意防虫。在适宜的环境条件下，菌丝一般经40 d左右可长满菌袋。 （7）催蕾 菌丝长满袋后，继续培养10d左右，积累更多的养分。当气温下降至10—18 ℃时，就可进行催蕾管理。 为了使其出菇整齐一致，可先进行搔菌处理。具体做法是：用小勺刮去袋口表层老菌种，并使袋口料面变平。搔菌时间一般在菌丝满袋后即可进行，因搔菌后还需要10 d左右的菌丝恢复时间，菌袋在此期间可进一步成熟。 如果袋口或菌袋中部已有原基形成，则不再进行搔菌；可以直接进入出菇管理。搔菌后要进行保湿管理，用塑膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住。约过10d，当料面重新长出新的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾。催蕾期间温度控制在10-18℃之间，低于8℃或高于20℃都难于形成原基，最佳催蕾温度为10—15℃。空气湿度应维持在90％-95％，增加散射光刺激，加强通风，保持空气新鲜。经过3-6d，即可出现白色原基，原基进一步分化形成菇蕾。 （8）出菇管理 当原基分化形成1－2 cm小菇蕾时，应及时开袋进行出菇期的管理。开袋过早，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟，子实体己在袋内长大，会形成畸形菇，严重时子实体会萎缩腐烂。将袋口塑膜向外翻卷下折至高于料面2—3 cm，露出小菇蕾。 如幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优。短袋每袋留3—4个，长袋每穴留1-3朵，以保持菇体形美、个大，商品率高。出菇阶段，必须注意温度、湿度、光照和通风的调控，才能获得高产。 ① 温度调控 温度应保持在8—20℃范围内，最好控制在15-18℃，在该温度条件下，子实体生长发育正常健壮。温度低于6-7℃时，子实体生长几乎停止。当长期处于菇体发育所需温度的下限8℃左右时，子实体的菌盖表面多有瘤状物出现，商品性大受影响。当温度超过22℃，已形成的小菇蕾会萎缩死亡。不同生态型的杏鲍菇品种，对温度的适应性也有所不同，实际栽培时应具体品种具体对待。 ② 湿度调节 水分与湿度管理对于子实体的分化和发育非常重要。初期空气相对湿度要保持在90％左右。当菌盖直径长至2－3 cm后，可适当调低，控制在85％-90％，有利于防止病虫害发生。 当气温高，空气湿度低于80％时，应适当喷水降温增湿，但主要用轻喷、勤喷的办法往地面和空间喷水。 注意尽量不要把水喷到菇体上，以免引起子实体黄化萎缩，严重时感染细菌而腐烂死亡，影响子实体的产量和质量。采收前2—3 d，为了延长采后的保鲜期，空气相对湿度控制在85％左右为宜。当一潮菇结束后，菌袋失水较多，可用注水法和浸水法给菌袋补水。 ③ 光照调节 子实体发生和发育阶段均需散射光，光照强度似500—1 000 lx为宜。光照过弱，易形成无头菇；光照过强，子实体易失水干燥，颜色不白，商品性下降。 ④ 空气调节 子实体发育阶段要求加大通风量，始终保持菇房内空气新鲜。当室温偏高(18℃以上)，湿度偏大时，更要注意加强通风，避免高温高湿引起子实体腐烂和病虫害危害。通风应与控温调湿统一管理，做到既能通风良好，又能保持良好的温度、湿度环境 （9）采收与转潮管理 当菌盖平展，孢子尚未弹射，菌盖直径与菌柄一致或稍小于菌柄时，就要及时采收。第一潮菇采收后，应及时清理料面，停水养菌4－5d，再调节好菇房的温、湿度和通风等条件。 相隔14 d左右，还可采收第二潮菇。杏鲍菇的产量主要集中在第一潮菇，占总产量的70％以上，第二潮菇朵形小，菌柄短，产量低。故工厂化栽培只采收一潮菇。若管理得当，袋栽的总生物效率可达50％-60％。如将采收一潮菇的菌袋再脱袋覆土栽培，可明显提高二潮菇的产量。（10）覆土栽培 覆土栽培有利于调温保湿，可显著提高杏鲍菇产量，是杏鲍菇生产方式的重大革新。杏鲍菇的覆土栽培可分为畦式覆土出菇、单排菌墙覆土出菇和双排菌墙覆土出菇等方式。下面简要介绍双排菌墙覆土栽培的技术要点。 ① 覆土栽培的季节 由于杏鲍菇菌丝抗杂菌能力较弱，长满料袋后也易被木霉等杂菌感染，因此掌握好季节是覆土栽培成功的关键。根据杏鲍菇出菇对温度的要求和木霉等杂菌活动的特点，杏鲍菇脱袋覆土出菇应在气温低于15℃时进行，当气温高于18℃时，不宜进行脱袋覆土栽培，否则菌袋会被杂菌污染而腐烂。 ② 覆土材料的选择与处理 菜园土、田土、河塘泥等均可用作覆土材料。覆土材料要求透气性和保水性好，土质疏松，吸水不板结，无病虫杂菌污染。土粒直径一般以0.5－1.0cm为宜，含水量为20％-22％，即手握成团，掷地能散。 先用2％甲醛和0．1％敌敌畏对覆土材料进行消毒杀虫，要求边喷边拌，然后用薄膜覆盖密闭处理24－48 h，最后按2％的比例添加石灰拌匀备用。 ③ 菌墙的垒砌 挑选生理成熟的菌袋，将菌袋一端的塑料筒膜去掉，露出一半菌柱，另一端袋口先不打开。菌袋按两列平行排放，去膜一端朝里，未去膜一端朝外，最底层的两排菌袋之间相距应达40cm以上，最上层间距为10cm。 两排菌袋间空隙处填满已消毒处理的湿壤土，每层菌袋上面覆盖2 cm厚的湿壤土，一层菌袋一层湿土，每垒一层，两排菌袋的间距收缩一部分，最后垒砌成梯形菌墙。 为防止高温烧菌，一般垒4－5层，最后在菌墙顶部建一深5－10cm的水槽。在菌墙的两侧用湿土填满菌袋肩部缝隙，只露出少许袋口用于出菇。菌墙与菌墙之间留60cm作通道，以便管理。 ④ 出菇管理 主要是进行保湿和控温管理，诱导原基发生和促进菇蕾形成。温度要控制在10—18℃之间，避免超过20℃，以免高温烧堆；湿度管理以保持土壤湿润为主，当土壤发白干燥时，及时喷水保湿。 当袋口形成2－3cm的菇蕾时，应及时开袋出菇，后期管理方法同上述熟料袋式栽培。除喷水保湿外，垒墙覆土栽培还可通过往菌墙顶部水槽里浇水，达到保湿和补充菌袋水分的目的，这对第二潮或第三潮出菇尤为重要，也是不覆土栽培所无法比拟的。顶部浇水应少量多次，2d内完成。 每采完一潮菇后，应停水7 d左右，让菌丝进行恢复，然后再浇大水保湿，浇水量以不外溢不渗为度。 ⑤ 采收 覆土栽培的采收标准与袋栽相似，需要注意的是，覆土栽培所产子实体基部有时会带有少量泥土，采收时应及时将其去除。若管理得当，覆土栽培的生物学效率可达100％ |
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