香蕉杏仁马芬蛋糕   马芬蛋糕是一种最适合新手和懒人的蛋糕，操作简单而且没啥技术含量，只要会拌面糊就可以轻松搞定，马芬蛋糕在制作过程中无须打发鸡蛋，只需将蛋液和其他原料搅拌均匀即可，是利用泡打粉和苏打粉这2样发酵剂，使蛋糕达到膨胀的效果，口感偏湿润、厚重、松软，和戚风蛋糕的口感完全不同。 这款蛋糕一般都是把拌好的面糊装进模具，然后用烤箱来烤，这次换成面包机来烤，居然很成功，口感上和烤箱出来的几乎没啥差别，超赞，马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃，配热牛奶、果汁当早餐，或者配冰咖啡当下午茶都非常不错。 这款香蕉马芬加了柠檬汁和柠檬皮屑以后，口味更加丰富协调，表面的杏仁碎也可用核桃碎代替，需要注意的是在磨柠檬皮屑时尽量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦涩。 关于泡打粉： 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉或者是发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢铵，另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年痴呆、骨质疏松、血管疾病等，是对人体有害滴，所以在购买泡打粉的时候，一定要注意是否是‘无铅泡打粉’，一般产品上都有注明，所以建议使用碱性泡打粉，才会对身体无害。 【香蕉杏仁马芬蛋糕】 原料：熟透的香蕉2根、全蛋2个、细砂糖65克、玉米油155克（色拉油也可）、牛奶60克、柠檬皮屑1小勺、柠檬汁2小勺、低筋粉200克、无铅泡打粉1小勺、小苏打粉1/2小勺、杏仁碎60克 做法： 1.香蕉去皮放入大碗中挤入柠檬汁。 2.用打蛋器或者勺子背捣成香蕉泥。 3.鸡蛋加入砂糖搅散至砂糖融化。 4.倒入玉米油和牛奶搅拌均匀。 5.倒入香蕉泥拌匀。 6.再倒柠檬皮屑拌匀。  7.低筋粉、泡打粉、苏打粉混合均匀，过筛至香蕉鸡蛋糊中。 8.搅拌均匀至没有干粉（注意不要过度搅拌，轻轻翻拌至没有干粉即可）。 9.取出面包机内桶，在桶内铺一张烘焙用油纸。 10.将面包机桶放入面包机中，倒入拌好的蛋糕糊，在表面撒上杏仁碎。 11.盖上面包机的盖子，选择‘烘烤’程序，烧色选为‘浅’，时间设置为50分钟，启动机器。 12.50分钟后程序结束，面包机会发出‘嘀嘀’的提示音，用一根金属签子插入蛋糕中心，拔出签子用手摸下签子表面滚烫，就说明蛋糕已经熟了，然后取出蛋糕放在烤网上放至凉透，再装入保鲜盒，吃的时候切成厚片。  提示： 搅拌面糊时不要搅拌过度，以免面糊出筋，要以不规则的手法像炒菜一样的翻拌至没有干粉即可，忌划圈搅拌。 再烤制之前最好将面包机提前预热一下，已达到烤制的最佳效果。    |
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