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青椒炒猪肝： 制作步骤  1. 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。  2. 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。  3. 用笊篱捞出，控干水分。  4. 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。  5. 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。  6. 搅拌均匀，码味。  7. 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。  8. 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。  9. 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。  10. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。  11. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。 12. 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘！ 13. 嫩不嫩，图片说话…… 青椒炒猪肝做法小贴士 六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】—— 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。 主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键） 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！ 家常小炒鸡 2012-07-22 16:21 精华 - - - - 看到很多朋友做“私家菜”，或者是“秘制菜”，很惭愧我只会做家常菜。 一个业余的家庭版的厨子不敢妄想做啥“秘制”、“私家菜”，只希望自己做的饭有人吃，有人爱吃。吃过后不要求夸奖，只要你说：“我吃饱了”，这就是对我的最好的褒奖。 既然是只会家常菜，那咱的菜就叫“家常小炒”吧，简单的菜但往往也是最养人的菜。有时候人朴实一些也是种美，一种简简单单的平平凡凡的美。 做这个菜我用得是鸡翅，鸡翅应该算是鸡同学的最有味道的一部分吧，鸡翅咋做来吃都有很迷人的味道。做这个菜也可用整鸡，但一个人对付一只整鸡，我的力量是不行的。唯有用鸡翅来做菜既能满足口感，且自己就能解决掉这个家常菜。 有了豆豉、青椒、白糖的加入这个菜就具有了香辣鲜美的味道，香香的辣辣的鸡肉对你的味蕾和饭量绝对是个挑战。 [材料]：新鲜鸡腿或整鸡、料酒、精盐、生姜、大葱，青椒、干红椒、豆豉、淀粉，白糖 鸡肉斩成小块。码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。 青椒择洗干净后切小段。 锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。撒入一汤匙白糖炒汁。 倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。 炒至鸡肉变色后，倒入小半碗清水，下火炖制10分钟。倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。 芦笋炒虾仁 制作步骤 1. 芦笋洗净斜切成段 2. 沸水里烫一下断生捞出 3. 放入冷水浸泡下 4. 虾仁在背上划一下 5. 虾仁加点点盐、料酒、姜葱、胡椒粉抓匀腌制一会儿 6. 胡萝卜切丝、姜葱蒜备用 7. 起油锅，放姜葱蒜爆香，入虾仁炒几下 8. 加胡萝卜一起炒 9. 放入沥过水的芦笋一起炒，再调入少量盐和鸡精即可起锅 什锦虾仁制作步骤 什锦虾仁做法小贴士 1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2、玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6.烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 3、豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 韭菜炒海蚬 6. 加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀即可出锅。 5. 加入盐和黑胡椒粉翻炒均匀。 4. 另起锅加入少许油，将玉米粒和豌豆翻炒至熟。 3. 锅中倒油，油热后倒入虾仁滑炒，虾仁变色即可，速度要快以免虾仁炒老。 2. 准备玉米粒和豌豆。 1. 用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线。加入盐和料酒腌制15分钟后加入一勺淀粉抓拌均匀。 制作步骤 韭菜炒海蚬做法小贴士 1、整个炒至过程要非常迅速，以免影响海蚬和韭菜口感！ 2、盐一定少加，否则口味不佳。 3、此法适合其他贝类海鲜的烹制。 韭菜炒鲜贝 9. 撒少许盐，淋入香油即可 8. 放入嫩韭菜，翻炒均匀关火 7. 放入海蚬翻炒，加入少许料酒和生抽 6. 热油锅，爆香姜丝和红椒 5. 将原汤澄清后，再次搅拌，直至海蚬洗净为止 4. 将蚬子去壳，去黑线，放到原汤中，用筷子大力顺时针搅拌，将沙子和脏物冲洗干净 3. 蚬子洗净，烧开水后下锅，开口即刻关火沥水捞出 2. 韭菜去根部洗净切段、姜切丝，红尖椒切椒圈备用 1. 准备材料 制作步骤 1. 把虾仁洗净 2. 用盐料酒拌均匀腌制一会，姜切末 3. 把韭苔去掉老的部分和尾部，洗净切段 4. 热锅凉油加姜末虾仁翻炒 5. 加耗油翻炒均匀出锅 6. 热锅凉油，加韭苔大火翻炒 7. 加盐翻炒韭苔变色 8. 加炒好的虾仁 拌均匀 9. 加味极鲜 10. 翻炒均匀即可 辣炒蛤蜊 制作步骤 辣炒蛤蜊做法小贴士 1、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。 2、蛤蜊肥的季节，出水较少，为防止干锅，加少许水。 3、有干红辣椒最好，我不得已用的辣椒丝。 4、几滴生抽是炒蛤蜊美味的诀窍。 爆炒蛏子 制作步骤 爆炒蛏子做法小贴士 1.蛏子一定要提前将泥沙冲洗干净。 2.蛏子炒的时候会有很多汤汁，汤汁非常鲜美，可以直接当汤喝哈。 8. 3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可 7. 加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖 6. 倒入蛤蜊，翻炒 5. 放入葱姜 4. 将红椒丝在热油锅中煸香 3. 将葱姜切好备用 2. 将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙 1. 准备材料 6. 最后加入红绿尖椒翻炒片刻即可出锅。 5. 加入料酒、豉油、细砂糖翻炒。 4. 倒入蛏子使之全部张开。 3. 炒锅倒油烧热，放入葱姜丝煸炒出香味。 2. 将葱姜蒜辣椒切好。 1. 将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净。 6. 加盐后快速翻拌一下出锅。 韭苔炒虾仁 制作步骤 5. 锅内水汽减少后放入韭菜段快速翻炒。 4. 热锅放油烧一小会，放入鲜贝炒出水。 3. 韭菜洗净切小段。 2. 炒前捞出沥干水。 1. 鲜贝解冻去除脏物（看着不顺眼的都去掉了，貌似是内脏什么的），冲洗干净后，放清水加料酒浸泡1小时。浸泡时间未算在做菜时间，否则不算快手菜了，当然浸泡一段时间也是自己的想法，不泡也没什么，鲜贝腥味不是很重。 |
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