戚风。烘焙者最爱，味香甜口感松软。直接吃或者做
底料都很完美。
初学者建议严格按照方子执行，每一个细节都要注意
到，有耐心一定能做好的。
戚风的做法有好几种。我一般最常用的就是下面介绍
的这种。下面也会简单介绍另一种偶尔用的方法。
今日食谱：【戚风蛋糕】难易度：★★★☆☆
口味：微甜香 分量：多人份
原料： 3个鸡蛋（室温），
70g糖（其中30g给蛋黄，40g给蛋清），65g低筋面粉
色拉油3大勺，牛奶3大勺，烤粉 1/2小勺，几滴柠檬汁
（一大勺=15ml；一小勺=5ml）小号烤模。
准备工作：
1.除了油和牛奶所有材料称重。容器不可以有油和水。
2.将蛋黄和蛋清分开。注意！蛋清里不要混有蛋黄。
3.将面粉，烤粉混合，过筛备用。（如果戚风做巧克力
味的就将一大勺可可粉一并加入混合）
4.烤模可以在底部和周围围一圈烤纸，帮助戚风蓬松，
可以爬的高一些，也容易脱模。（非必须）
5.烤箱预热170度。
1. A：高速打蛋黄。打到淡黄色，然后分3次放入30g
的糖，每次都要等到糖全部被打溶化再放。一直打到
蛋黄液体积明显增大，颜色发乳白色为止。这个过程
可能会稍微久一点，但是不能心急慢慢打至发白粘稠。
B：另一种打蛋黄的方法：用手动搅拌器将蛋黄打散，
速度要慢，不能让蛋黄气泡，并慢慢加入白糖搅拌至
融化。
我一般用的是方法A，不知道是不是心理作用，觉得发
的更好更松软一些。*
2. 加入牛奶和油。加的时候要一勺牛奶，一勺油交替
的加，每次都要拌均匀再继续加。手动拌，用刮刀或
勺子都行。*
3. 将过筛的面粉加到蛋黄液中，然后拌匀。
拌的时候要用刮刀，用切的手法，上下搅拌，另一手
扶着容器慢慢转，直到面粉都混合进去。总之就是不
能拿刮刀使劲转圈拌，防止混合物起筋。
4. 蛋清打发至发泡。
5. 蛋黄混合物和打发的蛋清分步混合。将1/3的蛋白放
到蛋黄混合液中，拌匀。然后将它们全部倒入到蛋白
中拌匀。手法要慢，防止气泡。
这张配方后面有黑森林蛋糕链接，里面有一些搅拌手
法的照片。
如果加了可可粉的蛋糕液是浅咖啡色的。
6. 把搅拌均匀的溶液倒入烤模。
待烤箱预热完之后，烤模临进烤箱之前，用力的震一
下，可以将大的气泡全部震出。
170度烤20分钟，之后转150度烤30分钟后出炉。
另，做虎皮戚风卷的话就剩一点蛋糕液然后混合可可
粉加入挤花袋挤在表面，之后用牙签整理。
*
7. 烤好之后马上倒扣在烤架上。待晾凉后脱模。
之后就可以切来吃，或者是用作做其他蛋糕的原料了。
这个图是边上围了一圈烤纸烤出来的。开始的那几张
图是没有垫烤纸烤的。
一般我还是习惯在底部垫烤纸，之后模具比较好洗。
边上垫不垫就看之后要做什么而定了。
