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两百多年前，清代著名文学家袁枚乘舟路过萍乡，远远望见岸边有一处不知名的小村庄，四周碧桃环绕，枝叶茂盛。从村里传来一阵阵朗朗的读书声，袁枚乃江南才子、乾隆进士、翰林院庶吉士，四十岁即退隐南京“随园”，论文赋诗，盛名天下。正所谓“同声相应，同气相求”，他停船上岸，一路寻访，只见荆门之内，有一学馆，众多童子，排排列坐，文质彬彬。当得知来访的客人就是袁枚时，无异于当今的追星族遇上了“四大天王”，惊喜万分。纷纷拿出他们平日的习作，恭敬地请客人给予点评。袁枚很赞赏他们尚学的诚意，为他们进行了精辟的讲解，学子们团团围坐，频频点头，为这场闻所未闻、入木三分的讲座而深深陶醉。 时近正午，这些农家子弟作为“小主人”一定要请袁枚在此吃饭，他们的父兄们也扛着锄头从田里回来了，都想好好款待这位佳宾。 采来碧绿的荷叶，将肥瘦参半的五花肉用酱料腌好，拌上炒黄的米粉，用荷叶包裹，上甑蒸熟，鲜美的猪肉，肥浓的米粉都渗透了荷叶的清香。 宰杀未开叫的小公鸡，“整放盘中，上加秋油、甜酒、香蕈、笋尖、饭锅上蒸之。”“山珍童子鸡”油黄香嫩。 网来鲜活的鲤鱼，“切块、盐腌、压扁；入油中，两面煎黄。多加酒、秋油，文火慢慢滚之；然后收汤作卤，使作料之味全入鱼中。” “蒸糯饭捣烂，用芝麻糖屑为馅，打成一饼，再切方块”，软糯香甜的麻糍诱人食欲。 不一个时辰，由各家各户凑成的一道道充满山野乡土风味的菜肴摆上了席面。 用瓦尊（酒具）端来清洌醇香的谷酒，请客人上坐，主家向袁枚倾诉仰慕感激之情，开怀畅饮，宾主尽欢。提壶换盏之际，不觉日近黄昏，主家苦苦挽留客人在此小住几天，袁枚因要行船赶路，“告以势难留”，一行人依依不舍，含泪送客登船，“后会知难期，前途君自珍”。孤帆远影，斯人已去。 萍乡人醇朴厚实的民风，尊师重教的尚学精神，还有那齿颊留香的乡村美味，使袁枚深深感念，难以忘怀。他习惯了官场上的满汉大餐，尝遍了文人雅士的私房菜，对这次邂逅而品尝到的萍乡民间乡土菜，赞誉有加。 袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著《随园食单》一书，是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的精髓著作，是留给烹饪后继者的宝贵财富，很有研究开发价值。在“特牲单”中“米粉肉”一款内，他特别注明“江西人菜也”。 追寻清代的萍乡食风，反思今天我们萍乡菜点的发展趋势，在挖掘优良传统，推崇绿色自然，保持原汁真味，讲究火候烹功诸多方面都是大有裨益的。（老馋） |
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