主妇快餐 -- 宫保鱿鱼

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宫保鱿鱼

简介：

我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”，其实说起来宫保菜是经典的四川做法，犹如鱼香菜同样，调制好宫保汁是关键，宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，搅拌均匀即可。调好了宫保汁，再按照常规步骤操作，你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”，是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢？

    主料:

        鱿鱼(一块)   花生仁   西芹(一小段)   

    辅料:

        香麻油   鸡精   细盐   砂糖   陈醋   料酒   老抽   生抽   特细辣椒粉   蒜片   姜片   大葱段   花椒   干辣椒   水淀粉   

制作流程：

1:将开水倒入花生中泡上二十分钟

2:这样泡过的花生就很容易去皮了

3:凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒

4:待花生微微发黄时加入适量的白酒

5:油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分

6:鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用

7:锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼

8:烫至卷起，捞出

9:准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例,外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀

10:准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片

11:锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

12:放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段

13:翻炒后加入辣椒粉翻炒

14:倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物

15:大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

16:翻炒均匀即可

注意事项：

1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了； 
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起； 
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来； 
4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4：3：1比例,  外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。 
5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久； 
6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。