鹅肉的主要吃法: 1. 凉拌鹅肉: http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4508.jpg 主料:鹅胸肉 1/2斤 姜丝 1/2杯 辣椒丝 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡酱油 1又1/2大匙 绍兴酒 1大匙 糖(或柴鱼味精) 1/2大匙 做法: (1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。 (2)将芹菜段用热水氽烫后冲冷水,再沥干水份备用。 (3)将调味料与鹅肉片拌均匀,腌入味后再将其他材料放入拌匀,盛盘时,可用筷子先将鹅肉片排好,再将其他材料铺上,最后淋上酱汁即可。 2. 醋溜鹅块:http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025115626250.jpg 主料:鹅肉600克 辅料:竹笋150克,淀粉(玉米)25克, 调料:黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油(炼制)75克 做法: 1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 大葱切段; 4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块; 5. 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。 6. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味; 7. 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克); 8. 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。 3. 酸菜鹅肉:http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4531.jpg 主料:鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 做法: 1、 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段; 2、 鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用; 3、 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟; 4、 坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 没有火锅吃法 当然 你可以尝试一下。 清汤鹅火锅 准备一包老四川火锅料,用六成热的油慢慢翻炒,加些葱,姜,蒜,糖,炒到有香味飘出,可以加鹅切好的块,排骨汤,如果喜欢油多的,还可以加些牛油,根据个人口味调!加完汤水后,在锅中放些枣,桂圆,枸杞等药料,小火慢熬! |
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