江苏卫视万家灯火王旭峰20130903 “食”面埋伏 精挑细选吃好油

江苏卫视万家灯火王旭峰20130903 “食”面埋伏 精挑细选吃好油

 

江苏卫视万家灯火20130903期主题： “食”面埋伏 精挑细选吃好油。嘉宾：王旭峰，首都保健营养美食学会副会长兼秘书长。 

 

健康提示

 

一、挑选食用油的技巧

1、看工艺。选择冷榨工艺制作的食用油最天然最健康。

2、看包装。塑料透明包装的食用油被阳光直射后很容易变质，不适合长期保存，应选择深色玻璃瓶或金属包装的食用油。如已购买塑料包装的食用油，应把油倒进深色避光的油壶中保存和使用。

3、看品种。中国人普遍缺乏油酸和亚麻酸，而这两种营养素在大豆油、花生油、玉米油中是没有的，所以建议大家轮流使用橄榄油、山茶籽油、亚麻籽油和紫苏油。

 

二、辨别芝麻油的技巧

1、看价格。一斤芝麻油的成本约在20元，低于成本价的芝麻油很可能就是掺假的。

2、用手摸。取少许芝麻油置于食指指尖，用拇指食指相互摩擦，等油脂被皮肤完全吸收后闻一下，假的芝麻油一开始香味会很浓烈，等油脂吸收后就几乎没有香味了，真的芝麻油香味是悠长持久的。

 

三、哪些油不该吃

1、氢化植物油，也叫人造奶油。它会产生副产物反式脂肪酸，吃进去后人体需要51天才能完全代谢干净，而一般油脂只需要代谢7天。此外，反式脂肪酸让人发胖的能力是普通油脂的七倍，会引发多种疾病甚至癌症。

2、棕榈油。常被用来制作方便面，经常食用会升高血脂、胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。

3、动物油。对心血管健康不利。

 

四、如何健康用油

    用油最大的忌讳就是高温，持续高温会产生致癌物，如苯丙芘。很多人喜欢等油锅冒烟了再炒菜，其实这时油温已经过高了，正确的做法是：看到油发热涌动就放菜翻炒。在日常生活中我们也应该少用熏烤煎炸的烹调法。

 

五、如何处理剩油

    煎炸过一次的食用油，如果成色较好没有污染，可以过滤一下做包子、饺子馅或拌面拌菜吃，总的原则是晾着使用，避免二次高温。储存剩油必须密封避光摆放，可以储存三天。

 

六、如何避免油烟伤害 

人长期吸入厨房油烟，不仅会引发油烟综合症、没胃口吃饭，还可能引发肺癌。我们平时烧饭时应该注意四点：

1、抽油烟机开最高档。开火之前就打开，关火之后持续抽20分钟才能关。

2、定期清理抽油烟机。

3、定期清除烟道里的油垢。

4、炒锅的边缘和锅底一定要刷干净。

 

七、专家建议食用油的使用搭配