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猪肉不怎么吃,牛肉又不太好做,最经常吃的就是鱼和鸡了,所以想换下口味,据说鸭肉也很有营养,于是就从市场买了四分之一只鸭回来,准备做麻辣香鸭.经过了一个夏天的清淡饮食,让我们在秋天重新唤醒味蕾吧.
原料:鸭肉,青红辣椒,老干妈豆豉酱,花椒粒,桂皮少许,葱姜.
做法:
1.鸭肉洗净切块(可以买时让小贩给斩好,最好块小些),沥净水后,加入姜片和大量花椒粒及少许桂皮,料酒,拌匀腌制最少半小时.
2.青红辣椒切块备用.
3.炒锅入油加热(油不用太多,因鸭皮本身还会炒出很多油),投入葱姜段炒香,下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及姜片一同下锅不必挑出),一直炒到鸭块紧实,将鸭油几乎都炒出时,加盐及少许老抽(为上色)少许糖调好味,烹入些水稍炖一下.
4.当水都被炖干后锅内会重出很多油(是鸭本身的油)这时投入一匙老干妈豆豉酱和切好的辣椒段炒制二分钟后,投入适量鸡精拌匀出锅.即可.
 照片看上去好象很肥的样子,其实一点都不肥.
此菜特点:麻辣鲜香,适合下饭.
这是我在网上找到的关于鸭肉的营养价值,有空的话就看一下吧:
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
制作指导
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
备注
1.据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
2.识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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