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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。除了清蒸，你还会什么好吃的做法呢？本期大厨菜谱特邀【绿岛西餐酒廊】老板兼行政总厨冯子杰先生教你吃转螃蟹！螃蟹达人们千万不能错过哦！ 蟹炆长江吻鱼  准 备：5分钟 制 作：25分钟 准备厨具：炒锅、焖烧锅 烹饪方式：煎、焖 准备材料 南非野生蟹：750g 长江吻鱼：900g 黑木耳：适量 白木耳：适量 白萝卜：250g 盐：适量 糖：适量 姜片：适量 蒜头：适量菜谱特色： 宴客席上的蟹炆长江吻鱼。 有人天生是技术派，拔蟹脚咬硬壳，越麻烦越是津津有味。而有的人天生怕折腾，即便是再诱人的美食，还是选择简单易吃的。 而一张饭桌上，总免不了这两种人的存在。这次大厨教的这道菜，正好同时满足了“折腾派”和“简单族”的需求！你剥蟹，我吃鱼，来，吃个精光！ 【大厨爱心诀窍】 鱼煎至金黄色后，加入清水时要用大火，保持鲜味。 ——来自【绿岛西餐酒廊】大厨的爱心菜谱 制作步骤（6）  1、大厨用的是南非野生蟹和长江吻鱼，家庭用肉蟹和皖鱼、罗非鱼替代亦可。蟹买回来后处理干净，切件备用；长吻鱼先整条用温度约80℃的热水烫一下，再将鱼冲洗干净，切块备用；  2、大厨用的是东北黑白木耳，更加爽口，家庭用普通木耳替代亦可。先用水泡发，再剪成小片备用。白萝卜去皮洗净切块；  3、热锅下油，大火约至150℃时，把蟹倒下去过油，至表面金黄色捞起备用；  4、热锅下油，倒入姜、蒜爆香，再倒入鱼块，煎至表面金黄色后加适量清水、盐、糖，煮沸后倒入切好的白萝卜和炸过的蟹，大火焖约20分钟；  5、待锅里的鱼、蟹差不多快熟时，加入黑木耳和白木耳，焖熟即可起碟，淋上汤汁；  6、最后用姜片和芫茜装盘，食欲倍增哦！ 大厨教程 食材选购 １、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代也一样美味啦； ２、东北木耳外形更大片，比普通木耳更爽口； 烹饪技巧 ３、鱼煎至金黄色后，加入清水时要用大火，保持鲜味。 咖喱焗蟹  准 备：5分钟 制 作：15分钟 准备材料 野生蟹：300g 咖喱膏：25g 洋葱：100g 青椒：50g 红椒：50g 马铃薯：适量 高达椰浆：适量 菜谱特色： 聚会大餐的咖喱焗蟹。 红色的外壳，配上金黄的咖喱酱，卖相已经诱惑cry了！味道鲜甜，还伴有浓浓的椰香。剩下的咖喱汁拌饭吃也超开胃，绝不浪费哦！喜欢吃蟹的朋友怎么能“袖手旁观”？！立刻动手做一个吧~~ 【大厨爱心诀窍】 焖的时候用中火慢慢煮，使蟹肉更加入味。 ——来自【绿岛西餐酒廊】大厨的爱心菜谱 制作步骤（5）  1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件；马铃薯去皮洗净切块，先稍微炸至表面金黄捞起备用；红椒青椒去籽切块，  2、热油起锅，大火约150℃，倒入蟹块炸至表面呈金黄色即可捞起备用；  3、小火，倒入咖喱膏后，加入一勺清水，咖哩均匀化开后倒入马铃薯块、洋葱、青椒、红椒，烹入适量盐，马铃薯煮熟后捞起，铺于碟子底部； 4、把蟹块倒入咖喱汁中，中火焖约10分钟，最后加入高达椰浆调味收汁即可； 5、还是少不了用芫茜装饰下! 大厨教程 食材选购 1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可； 烹饪技巧 2、焖的时候用中火慢慢煮，使蟹肉更加入味； ３、马铃薯不用炸也可以，但炸过比较香口，吃起来不会绵。 迷踪香辣蟹 准 备：5分钟 制 作：15分钟 准备材料 野生蟹：750g 辣椒干：150g 姜片：50g 葱：50g 辣椒酱：100g 花椒：少许 菜谱特色： 大口喝酒、大块吃蟹，人生一大快事！ “秋风起,蟹黄肥”,又到了吃螃蟹的季节！很多人喜欢吃香辣蟹，一口咬下，满口浓香爽辣，光是想象，就足以令人垂涎欲滴,不学做一个真是对不住自己! 【大厨爱心诀窍】 爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。 ——来自【绿岛西餐酒廊】大厨的爱心菜谱 制作步骤（5）制作步骤发送至手机>> 1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用；辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许； 2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起； 3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香； 4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味； 5、最后用芫茜装盘即可出餐。 大厨教程 食材选购 1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可； 烹饪技巧 2、爆香辣椒干时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦。 |
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