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二、碳烤鲍鱼--中国石文化和中国食文化的完美演绎。
三、立体造型--玻璃瓶内装可食用的紫菜丝,主料下面放卷叠不平的绿叶,随心所欲。
四、大董经典菜--董氏烧海参五、传统手法
六、老法肉饼--长方型的白瓷一端放上主菜,另一边用黑醋汁画出写意的几笔,随意点缀几颗松针和小花。
七、手法同上。
八、水果鱼墩--圆型模具,方便快捷,画出树根,看似简单,要有功底,需要多练。九、这种西餐盘,边很宽(本来是放刀叉的),中餐厅现在也用的比较多。此方法简单实用。盘边的装饰是半圈蚝油汁,用粗毛刷一刷就可以了,刷的时候要自然,就像写书法,落笔要有轻重,另外再点缀小树枝,就行了,一分钟可做盘饰35只左右,这种盘饰非常适合做大型宴会。
来自: 美女主厨 > 《盘饰》
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