养生堂20130912：《健康“选”出来－3》 (2013-09-12 23:05:20) 《健康“选”出来－3》肥胖、控制体重、能量平衡、烹饪方法、运动 专家：马冠生 据统计我国肥胖与超重的人群已占了40%多，肥胖已严重影响我国居民的身体健康。如何通过改变生活方式来控制体重，预防慢性病的发生？《养生堂》特邀中国疾病预防控制中心，营养与食品安全所副所长马冠生教您《健康“选”出来3》。 专家建议，控制体重的一个重要办法是每天检测空腹体重。每天少摄入或多消耗45千卡的能量才能达到体内能量的平衡。少摄入或多消耗45千卡的能量有两种方法：饮食和运动。饮食方面，每天少吃 5克油可以少摄入45千卡的能量。而不同的烹饪方法也决定着耗油的多少。详情请看本期节目。 煮土豆、炒土豆丝、炸薯片、炸薯条、土豆泥……您认为土豆的这些做法中，哪种做法的产生的能量最低呢？每100克土豆采用不同的烹饪方法，产生的能量是不同的。炸薯条、炸薯片产生的能量最高，煮土豆和土豆泥能量最低。因此专家建议：如每天少摄入45千卡的能量，应选择产生能量较少的蒸法和煮法。详情请看本期节目。 “动则有益”，专家提示，每天进行10－15分钟中等强度的运动可多消耗45千卡的能量。中等强度的运动是指身体微微出汗，心跳稍微加快为宜。专家建议可以采用千步当量的方法来计算一天的活动量，千步当量是指以4千米/小时的速度步行10分钟的活动量。我们可以把各种各样的身体活动，都换算成走了多少步，来计算我们的活动量。更多内容请收看本期节目。 20130912养生堂视频：马冠生讲冰箱的正确使用方法养生堂 > 养生节目 > 北京卫视养生堂来源：三九养生堂责编：刘书 发表时间：2013-09-13 10:03欢迎来到养生堂视频，今天讲的话题是关于使用冰箱储藏食物的方法，没错，冰箱收纳不当，危害相当惊人的!专家马冠生提醒我们冰箱使用不当会产生病毒，影响我们的健康，那么冰箱的正确使用方法是什么呢?一起去到节目组的看看吧! 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍： 注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容! 冰箱的正确使用方法 让冰箱干净的呼吸的秘籍 佛手柑、葡萄柚精油都具有杀菌效果，并可以去除异味。准备一杯清水，滴入三滴佛手柑、三滴葡萄柚精油，然后把抹布放入清水中浸湿，用来擦洗冰箱。 每个月要擦洗一次冰箱。擦拭冰箱边缘区域一定要擦到。 具有杀毒功效的佛手柑精油，是最天然的冰箱清洁剂，加上葡萄柚精油的阵阵清香，让好心情一直伴你左右!除了每个月要擦洗一次冰箱，竹炭包也是必不可少的吸附异味的好帮手!可别小看精油和竹炭包的功效，他们的搭配绝对能给冰箱带来最健康的空气! 肉类如何保鲜储藏 肉类在冷冻时由于水份结晶，组织细胞会受到破坏，一经解冻，原本已经休眠的细菌和酶的活力迅速恢复，不仅加速变质，还会产生有毒物质，所以肉类的分装非常重要!按不同的烹饪需求把肉分装，尽量平铺在储藏室内。而鱼类和海鲜类冷冻及冷藏的时间都不宜过长，因为家用冰箱的冷冻温度远远不足以长久保护鱼体组织，这也就是为什么鱼和海鲜最易变质的原因!从现在起，要开始学会分装哦! 肉类储藏时切忌把整块肉都放入冰箱，根据不同的食用需求，分类处理好肉类，放入冰箱储存。把肉切成片，平放装入保鲜袋保存。 让蔬菜保鲜的秘籍 通常情况下，蔬果的营养和水分会在放入冰箱2天后流失。但提前用吸水性超强的厨房用巾包裹蔬菜的根部，再装进密封袋中保存，保鲜的时间就会大大增长!尤其含水分较多的叶类菜，一定要用这样的方法!但切忌，香蕉和西红柿不宜放进冰箱储存，寒冷的温度会加速她们变质哦! 提前用吸水性超强的厨房用巾包裹蔬菜的根部，再装进密封袋中保存，保鲜的时间就会大大增长，蔬菜最好先清洁干净放入保鲜袋，如果没有保鲜袋，也可用塑料袋装存放入冰箱，香蕉和西红柿不宜放进冰箱储存，寒冷的温度会加速她们变质。 熟食最佳保鲜搭档 可别小看一个保鲜盒的作用，外卖的熟食一定要经过它的把关才能进入冰箱!熟食的保鲜期一般不超过四天，是最易变质的美味之一，所以一个可以抽掉空气的真空保鲜盒就是让熟食保鲜且原汁原味的最佳搭档! 买回来的熟食不要直接堆放入冰箱，这样会很容滋生细菌，建议装入保鲜盒来分开储存。 食物储存方法 一、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。2二、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。3三、通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。4四、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是：用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。5五、烟熏储存法 烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。6六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。 随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。 本期嘉宾介绍 马冠生 马冠生，研究员，博士研究生导师。1986年毕业于山东医科大学卫生系，获医学学士学位。1989年毕业于上海第二医科大学，获医学硕士学位。2007年1月获得荷兰瓦赫尼根大学博士学位。 1989年开始在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所工作。1992-1993年期间在美国北卡罗莱纳大学公共卫生学院从事“营养和健康教育”研究。1994年-1996年 任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养室副主任，1996年晋升为副研究员，硕士生导师。1996-1997年期间在美国哈佛大学医学院从事“行为和健康”研究。1998年作为联合国公共卫生观察员被派往伊拉克工作三个月。1999年-2002年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所学生营养室主任。2003年-2004年在四川省阿坝藏族羌族自治州人民政府挂职锻炼，任州政府副秘书长。2002年开始任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。 |
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