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先将小麦洗净,浸泡l天后甩纱布包好,放于锅灶边催芽。待麦芽刚现青时晒干,粉碎备用。一般每百斤鲜红薯(地瓜)需干麦芽半斤。 将红薯洗净后放入锅内煮,待煮熟时捞出,将其捣烂,加冷水调成稀糊状。接着,按比例将麦芽粉掺入红薯糊,拌匀后放入错内,用小火加温发酵10小时左右,待锅边出现清水时,翻拌2～3次,以使淀粉充分分解。然后,用蚊帐布包好过滤(滤后的薯渣可供猪鲜食)。将过滤后的薯糖水倒入锅中,用大火熬制,边熬边搅拌,随着水分的蒸发逐渐减小火势,待用筷子挑薯糖能起丝时撤火,然后用l尺左右的弯木棍将薯糖搅起,两人来回拉扯至彻底冷却后放入缸内,拌以炒熟的芝麻、大豆、米花,做成糖条、糖块,糖粒,一般每百斤鲜薯可制薯糖35斤左右。一般来讲,红薯糖的经济价值相当于鲜薯的3～4倍,是广大农户的一项好副业:红薯糖的制作@董雅君$安徽省科技情报所<正> 先将小麦洗净,浸泡1天后用纱布包好,放于锅灶边催芽。待麦芽刚现青时晒干,粉碎备用。一般每百斤鲜红薯(地瓜)需干麦芽半斤。将红薯洗净后放入锅内煮,待煮熟时捞出,将其捣烂,加冷水调成稀糊状。接着,按比例将麦芽粉掺入红薯糊,拌匀后放入锅内..... |
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