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日式炸虾外酥里嫩，味道鲜美，光从外表上就给人一种很诱惑很美味的感觉，它的做法，其实和虾排几乎是一样的，无论是做虾排还是这个炸虾，外观上最主要的一点就是不能让虾卷曲起来，那样就不够美观了。而怎样才能不卷曲呢，那就是要在虾仁的腹部（就是肚子上），用刀多划上几刀，切断里面的筋，这样就能确保炸好的虾是直的了。 ----------------------------------------------日式炸虾------------------------------------------------------ 原料：大虾六只 配料：生姜2片、香葱1根、蛋液适量、面包糠适量、干淀粉适量 调料：料酒1/2汤勺、食盐少许
1：把虾洗干净。 2：去掉虾头，在去虾头的时候一并把虾线连着拉出。（如果不够熟练，可以另外去虾线） 3：剥去虾壳留虾尾。 4：取一个虾仁，在肚子上划上几刀切断筋，在把虾仁的背部朝上，用手按压一下。（这样做也是为了让虾能够直） 5：依次处理好所有的虾仁，放入碗里，调入少许盐1/2汤勺的料酒。 6：加入用刀拍碎的姜片和葱白，抓匀腌制片刻。
7：准备好面包糠、蛋液、干淀粉。 8：腌制好的虾先裹上一层干淀粉。 9：接着裹上一层蛋液。 10：再裹上一层面包糠。 11：依次裹好放入盘中。 12：锅中烧热适量油，油温约五六成热时，下入锅中炸至金黄即可。吃的时候蘸番茄沙司或者蛋黄酱等，都很美味。
小贴士： 1：虾本身带有咸味，而且吃的时候还要蘸酱，所以盐千万不要多放，几粒就够了。甚至可以选择不放。 2：一定要在虾的腹部多划上几刀，然后把虾按压一下，以免虾弯曲，卷起来影响美观。 3：炸的时候油温不要过高，炸制的时间也不要过长，炸老了口感就差了。 |
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