豆豉 是防治 糖尿病的特效食品

豆 豉 是 防 治 糖 尿 病 的 特 效 食 品
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介 绍 日本人 对 中 国 豆 豉 的研 究
北 京 市钢 铁 研 究 总 院 北 京 I ( X ) 2 ． 8 1 杨 亚 平
摘  要 ： 通过 日 奉人食 甩豆豉后对糖尿病反 映的剥定 与分析 ， 说明豆豉对防治 医疗有一定的 良 好 作用和大
力 开 发 豆 豉 的 实 际 意 义 。
关 键 词 ： 豆豉 糖尿稿食品
中国 分 类号 ： ' 1 " $ 2 1 4 ． 2   文 献标 识 码 ： B   文章 编 号 ： 1 0 0 9 ～ 2 7 6 5 ( 2 0 0 1 ) 0 1 — 0 0 2 1 — 0 1
l 药 物 治 疗 糖尿 病
糖 尿 病 ， 顾 名 思 义 就 是 屎里 古 糖 。胰 岛 索 无 法 发
挥 正 常 的糖 份 代 谢 功 能 ， 以致 糖 份 进 人 血 液 破 坏 细 胞
组织 ， 引 发血 管 疾 病 和与 之 有 关 的各 种 合 并 症 。如 脑
血 管 损 伤 、 脑 梗 塞 、 心 肌 梗 塞 、 神 经 组 织 钝 化 、 肾 脏 疾
病 、 双 目失 明 、 下 肢 由伤 到烂 直 至 截肢 为止 等 。
药 物治 疗 可 以抑 制 血 糖 升 高 ． 但 是 往 往 会 产 生 副
作 用 ， 使 血糖 过低 ， 或给 肾脏 功 能造成 障碍 等 。
2 豆豉 防 治 糖 尿 病
日本 医生 在研 究 中 发 现 ： 豆 豉 不 仅 能 减 缓 小 肠 对
糖 份 的 吸收 ， 而且 还 能 防止 食 后 血 糖 迅 速 上 升 。 它 是
一
种 没有 任 何 副 作 用 ， 价 格 非 常 便 宜 ， 古 有 多 种 维 生
索 、 酶 和 1 8 种 氨基 酸 的我 国传 统健 康 食 品 。
豆豉 为 什么 会 减缓 小肠 对糖 份 的 吸 收 呢? 因 为 它
的 被 日本 人称 为 氨基 酸诱 导 体 的 有 效成 份 能 使 小肠 中
的  一葡 萄糖 苷 酶 的消化 酶 活力 下 降 ， 从 而使 人 体 食 入
的 淀糟 和砂 糖 由消 化 酶 生 成 的 单糖 减少 ， 所 以 只 能 吸
收单 糖 的小 肠 无法 快 速艰 收 糖份 了。
3 豆 豉 试 验
关 于豆 豉 防治 糖尿 病 的效 果 ， 日奉 的 医生 、 学 者 怍
了很 多 临床试 验 和对 比研 究 。
他们 曾 给 每一 只老 鼠 吃砂糖 ( 2 克 ) ， 并 将 其分 为 三
组 ： A组 不 吃 豆 豉 ， B组 投 人 1 0 0毫 克 豆 豉 ， C组 投 人
5 O 0 毫 克 豆 豉 。结 果 ， 如 图 1 所 示 ： A组 老 鼠 的血 糖 值
最 高 是 1 6 0 m g ／ d l ； B组 明 显 下 降 ， 不 到 l q O m~ d ． ； C组 进
一
步 下降 ， 不 到 1 3 0 r ~ ． ： a 。所 以 可 以说 ： 随着 豆 豉 食 用
量 的增加 ， 血糖 值显 著下 降 。
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圈 l 用 老 鼠作试 验结 皋
叉一 个 由血 糖 值 高 的 人 来 做 的试 验 是 ： 每个 人 都
喝 古 7 5克 的砂糖 水 ， 一 组人 事先 吃 了 O ． 3 克 的豆豉 ． 男
一
组 人 未 曾 吃豆豉 ， 结果 ， 如 图 2 所 示 ： 3 0分 钟 之 后 ， 两
者血 糖值 的 差 别 越 来 越 太 。 吃 豆豉 的 一 组 人 血 糖 值
低 ， 不 吃 者则 高 。
还 有 一 个 试 验 是 让 1 0名 糖 尿 病 患 者 每 顿饭 都 吃
0 , 3克豆豉 ， 一个 月之 后 ， 不 仅 1 O 位 血 糖 值 都 明显 下 降
( 如 图 3 ) ， 而且 胰 岛 索 和 酬 c 值 ( 测 定 血 糖 中被 破 坏
的细 胞 的数 量 ) 也 有 了 改 善 ， 摄 取 前 后 的 变 化 非 常 明
显 。
童用豆敢后 的时问 ( 丹钟)
田 2 请 人作 试验 结果 之 一
围 3 情 人作 试验 结果 之 二
4 豆 豉 的 吃 法
日本专 家 指 出 ： 糖 尿病 患 者 如能 在 药 物 治疗 、 适 当
运 动 的 同时 ， 坚持 长期 食 用 豆 豉 的话 ， 就 能得 到 良好 的
治疗 效果 。但是 ， 在吃 饭 时 吃豆 豉效 果 不会 太 明 显 ， 因
为 只 有将豆 豉 中 的有效 成 份 先送 到小 肠 里 才 能 起 到缓
冲小 肠 吸 收 饭 食 糖 份 的 作 用 。 所 以 日本 专 家 特 别 强
调 ： 必须 在 吃饭 3 O分 钟 以前 吃 豆 豉 ， 而且 豆 豉 古 盐 量
很 高 ， 最 好是 吃 脱 盐 的 豆鼓 。糖 尿 病 患 者 应 该 每 顿 饭
前 都 吃豆 豉 ， 不要 有 时 吃有 时 不 吃 。 另 外 ， 即 使 血 糖 值
正 常 了也应 该 继 续吃 下去 ， 以防血 糖 值 变 高。
除此之 外 ， 豆 豉 还 可 以增 加 肠 胃 蠕 动 ， 消 除 便 秘 ，
治 疗肥 胖症 等 。从 防 治 糖 尿 病 的角 度 上 讲 ， 控 制 脂 肪
和 糖份 的摄 取 ， 少 吃 味 浓的 食 品 ， 多 吃脱 盐 的 豆豉 有 很
多 好 处 。
参 考文 献 ：
大一 德 中国纳豆 ． 日本 健康 杂志 ． 2 0 0 O ， 7 ． 1 5 2   】 6 2 ．
收稿 日期 ： 2 O 0 0 —0 7 —1 6