中国美食举世闻名，「天上龙肉，地下驴肉」更是饕客垂涎三尺的佳肴，不过龙肉只能空中画饼，驴肉却能在沧州河间品尝到。
驴肉火烧是沧州河间的名菜，因烧饼夹驴肉而称为驴肉火烧。家中开店已有70年、第三代传人孙恩佑介绍说，驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软，里面加满驴肉和香闷（驴油家红薯粉制成的冻状体），驴肉的淡淡清香更有诱人食欲的效果，吃一口唇齿留香，回味无穷。 孙恩佑说，驴肉既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的腥羶味，「低脂肪的驴肉，十分受到爱吃肉又怕胖的女性消费者青睐」。 相传，八仙之一的张果老在大旱之年体恤民情，施道法为百姓祈雨，百姓为感谢他，在地上架起一口大锅，把老弱的驴子宰杀后放到锅里煮，肉熟之后鲜香无比，张果老吃后大呼过瘾，于是留下「天上龙肉，地上驴肉」的说法。 孙恩佑指出，驴肉不仅肉质细腻，营养也极为丰富，每100公克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高。据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血、益阳滋阴、补肾利肺等功用。 河间驴肉火烧真正萌芽要追溯到唐太宗年间，唐王李世民登基前曾路过河间，一书生「杀驴煮秫」招待李世民，他吃了之后连说好吃，可见当时河间驴肉加工技术已极具水平。 孙恩佑说，河间人十分喜爱吃驴肉火烧，以他的店为例，平均每天要宰杀3头驴，过年期间更高达10头，厨房的炉火几乎24小时不间断。「驴肉以卤为主，加上冰糖、肉蔻、桂皮、花椒、小茴香等数十种中药一起煮4到5个小时才能起锅。」他补充说，由于驴肉的生长期慢，肉质较硬，烹煮时间会较牛肉来得长。 他指出，驴子全身都有经济价值，其中驴皮熬煮可制成目前最夯的阿胶，「受到《后宫．甄嬛传》东阿阿胶的影响，驴皮制成的阿胶颇受女性欢迎。阿胶有补血功效，十分适合妇女生产后在坐月子时食用。」 沧州人的早餐也十分丰富，当一般人在吃豆浆和烧饼油条时，沧州人则是在大啖牛杂汤后，元气满满的展开新的一天。 位在沧州市解放路清真北大寺对面的吴记牛杂汤，早上5点开卖，滚汤的牛肉清汤浇在盛满牛肉、牛舌、牛腱、牛筋的大碗里，香气马上扑鼻而来。客人可随喜好添加葱、蒜、辣椒等佐料，之后便可大快朵颐一番。 这家店已有50年历史，目前是由第三代经营，据老板娘介绍，他们是信奉回教的穆斯林，依据教律不能吃猪肉，于是开了这家牛杂汤店，除了邻近的穆斯林会来吃，一般人也会来捧场，常有全家老小一起光临。 一位年纪70岁的老主顾说，他已经吃了20年，喜欢将烙饼撕碎后放到碗里和牛杂汤一起入口，满足感十足。老板娘说，白面做的烙饼是免费供应的，爱吃多少就吃多少。 |
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