   头聊 晚上十点，窝在床上抱着笔记本，一只手盘着从延庆买的三十元一串儿所谓的菩提子，大小不一，让我盘的脏兮兮的，不知道是手脏还是怎么的，琢磨了一会儿，感觉想盘成价格三十万的好东西想来还是需要一段时间的………..现在该想想咋写我在厨房混的这几年了。 为什么起名叫小混子，一是因为我从学厨到事厨最后再到罢厨真的也就那七八年的光景，对于厨师这个需要资历的行业来说是转瞬的事情，用北京话讲就是一个“崽儿”，意思就是嫩的很，二是在这过程中也没有用全部的精力来真的好好钻研厨艺，只是学会了一些皮毛的东西，成天混来混去的，厨房里一忙起来就找不到人了，当大家都闲下来的时候，我会装作很疲惫的样子出现在同志们的面前、、、、、、当时厨房里管我这种类型的人就叫做混子，不过虽然混，但是活儿咱也不会比别人差，不然也没有混的资本不是，再加上人缘儿不错，大家都不计较，不过既然是科班出身，也干过几年正规酒店，那么还是有一些东西能在这里和大家分享的，我是带着回忆且欢乐的心情来这里涂鸦的，一定要欢乐，嗯，这个是我的理念，不乐不写，不过我肯定不会把所有的文字都写在厨房里边，那样我感觉很无趣，所以除了会写一部分厨房里比较专业好玩的东西以外，也要写写那个时候我们厨师朋友们每天下了班都在干啥，感情生活是如何的，谁和谁不对付了，谁又在背后像个懦夫一样的扎针儿（打小报告的意思）了，谁又操起明晃晃的菜刀扔出去了，谁又在和服务员妹妹眉目传情了，蒸箱的凄厉吼叫和炮台火的轰鸣声中，香港老大挺立在头火用手勺敲打着案子高叫“丢老没草嗨”的时候，我们的心里是什么状态的？香港老二笑嘻嘻的用你听不太懂的普通话和你聊天的时候是啥样儿？这些个东西我觉得是在这里玩美食的很多朋友所不太知道的，其中胆怯并新奇着，辛酸并欢乐着，无聊并刺激着，偷吃并偷拿着。。。。。。。怒发冲冠（当然了，帽子比较高，还是没顶起来）过后是虚伪的笑容，离开那处才觉得格外珍惜，一切都是那么自然的过渡，当时看来是得失，现在看来是笑谈，或者更多的是沉醉，其实最后都变成一种资本，你自己独有的资本，你遇到的每一件事，无论好坏，都会在你成熟的路上慢慢发挥作用，并且持续发酵，永不会停息，这就是积淀，不是积食。 最后，为了写的让大家感觉更好玩，更有观赏性一些，适当的夸张和添油加醋是必不可少的，而且有些东西可能由于记不太清会出现一些错误，不过毕竟是写着玩儿的，所以大家不必太过认真，希望大家能够理解，但是重要的东西都是真实的，这个请放心，咱们一起玩儿下去，还是那句话，不喜欢的朋友直接绕道看菜谱就可以了，不必在这儿浪费时间了，呵呵。 1989年的夏季，是北京百姓惶恐的一个夏季，也是我人生的一个转折点，因为邓爷爷的一个政策，知青的子女可以回京了，于是，父母为了让我有更好的发展，办了手续，由母亲和小舅带着我归来，但并没有指环…..站在红庙路口还可以看到在建的京广中心，那可是号称建成后的北京第一高楼，坐着112无轨电车路过呼家楼的时候不由的伸出头看过去，并用带着淡淡山西味儿的普通话感叹着：“真他妈高”，引来车内侧目无数，尤其是售票员，那小眼皮，能给你瞥死……. 回到北京，回到姥姥的麾下，感觉轻松许多，以前在父母的看管下，终日处于紧张压抑状态，回京是我一个许久的心愿，其实是想逃避一些东西，做为孩子来说，对于某些自由的向往是那么的迫切，对于威压的感觉是那么的无所适从甚至是厌恶，就在那年，在邓爷爷的帮助下，他的愿望实现了，不得不在放下行李后找个人少的公共厕所吸吮着臭气抽了自己两个耳光，看看这一切是不是真的发生在他身上，答案是肯定的，脸上是红肿的。 北京，我回来了！！！  五香鱼是大家都比较喜欢的一道凉菜，鱼要先过猛油炸干然后再烧，所谓的炸收菜，就是先炸再收汁，口感更有韧性，五香粉和鱼肉很和谐，完全盖住鱼肉的腥，不光有鱼肉的香，还有调料的香，在口中久久不散，不啰嗦了，开始吧。 看图说话：   后记： 这个菜是非常家常的一道菜，所以鱼的选择自然用了最普通的鲤鱼，或者是草鱼也没问题，如果您非要做五香石斑，我也没意见，做出来还真未必有鲤鱼好吃，不是所有的高档材料都适合被烧的。 如果感觉处理鱼的方法太麻烦或者是感觉刀工太次，那么直接整鱼剁成1.5公分厚的块也成，这个会吧？ 鱼提前腌一下再做，鱼会有一个底味，烧出来会更入味，不过要平衡好所有调料的用量，别到时候腌完的鱼已经有味了，您烧的时候还按没腌鱼的味道去加调料，那么味道就太重了，尤其是咸度。 这个菜炸鱼的油温一定要高，至少八成，甚至可以达到九成，这样才能让鱼表面被炸干，这样烧出来的鱼才津道，有咬劲，尤其是鱼皮，不过油温如此高会有一些风险，对油温理解不深刻的同学要小心了，在做之前先在手机里拨一个“119”，以防不时之需。 炸鱼的时候不要一次把鱼全放进去，那样锅里油温再高也会一下就凉了，就成一锅鱼糊了，原因是家里火小锅小的，不可能承担一次性工程，所以要分两到三次炸，这样才能保证质量，鱼刚炸的时候会粘在一起，不必使劲分开，那样鱼肉会碎掉，等炸的差不多了一起捞出来凉一下就会很好的分开了，不能着急。 烧鱼的时候不要用铲子来回的翻动，那样鱼也会烂，轻轻的晃晃锅就可以了，或者从旁边盛汁往上浇一浇就好，出锅的时候也要小心别把鱼碰碎了，晾凉后，尤其是在冰箱放一夜后就会结实的多了 还有比较重要的一点就是酱油的量要少些，这次我做的时候放酱油有点随意，用桶抡的，一下有点多了…………颜色太深了，从图片上就能看出来，而且五香粉也会上颜色，要想颜色好看就少放酱油，或者腌鱼的时候可以不放酱油腌就行了，啥东西都是第一次不行，第二次凑合，第三次就行了，别着急，多做几次就可以了。 好了，挣鱼钱去了……………  好友已达上限，请喜欢的朋友微博加关注吧，一起互动吧。 我的其它美食：     |
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