 瘦肉 一块 叉烧酱 一大勺 生抽 半勺 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1） 蒜头 姜末 白胡椒 适量 蜂蜜 适量 蚝油 一勺 白糖 一勺 玉米淀粉 30g 麻油 少许 胡椒粉 少许 面粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋面粉 100克 糖 50g 猪油 8g 泡打粉 5g 蓬松开花叉烧包的做法 1. 瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量，把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里，用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时 2. 取出后放在烤架上，刷一层蜂蜜，下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15－20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉 3.叉烧馅儿的做法：叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒，混合以上所有原材料，放进微波炉转半分钟，取出搅拌再进微波炉叮一阵，直到馅儿呈现粘稠状，即可冷藏备用 4. 提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团，不用管，直接放进密闭容器里，室温发酵12－14小时。超过这个时间的面肥就不能用了，酵母活性会降低 5.做好的面肥，这块面肥里的酵母活性十分凶勐，以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了，不用冷水入笼屉的步骤 6. 面皮的做法：低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/猪油8g 泡打粉5g，事先混合好各种粉类(低筋粉，玉米淀粉，泡打粉)，过筛备用 7. 白糖溶入水里煮开，放凉备用 8. 取出面肥，把粉类和液体放入，加入油脂。揉匀至光滑，分割成约30－35g的剂子，包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上，大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟，直接取出即可 |
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