秋季养生的“干果之王”
秋冬季的营养伴侣： 有一种在我国种植已有3000多年历史的干果，每年到了秋冬季节，街头小巷之内便时常看见一口铁锅 
每年的9月初，是板栗一年中收获的季节，作为一种可充饥可零食的食物，喜爱板栗的人群可谓不受年龄限制，而它低廉的价格也让各个收入阶层均可以一尝它的美味。 板栗的原产地是中国，它营养丰富，含有大量的蛋白质、淀粉以及维生素与矿物质，并且还含有其它种子上极少发现的糖类物质，因此它比一般种子类的营养能效更加充分。 板栗中维生素C的含量是苹果，梨等水果的5—10倍，每一百克中就含有二十二毫克的维生素C，与其他不同的是，板栗中的维生素C是被淀粉类物质层层包裹的，即使加热也不易流失。 对于氨基酸来说，其人体所必须的赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量均超过了DAO/WHO的标准，而这些恰恰是大麦、玉米、小米、豆类中含量相对较少的。根据中国居民营养膳食指南的互补原则，在饮食中配合一些板栗混合食用，对提高我国居民的营养水平有着重要的作用。 板栗？肾之果？糖炒栗子可以随便吃吗？ 我国的古书中有很多记载了板栗的食疗功效，【本草纲目】中便记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经”、“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。唐代名医孙思邈则说出了：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”既然板栗如此之好，古代的医书也为板栗的食疗功效提供了一定的依据，那我们大家到底该怎么吃呢？对于大多数人的第一选择：糖炒板栗，真的就是板栗的最佳食用方法吗？到底怎样食用才能发挥板栗的补肾虚功效呢？ 糖炒栗子古时便已流行于世，现代人更是对其爱不释口，很多人甚至连续拿糖炒栗子当做正餐食用，可相信大多数朋友不知道，栗子虽好，亦不能多食！栗子生食难消化，熟食又易滞气，且蛋白质、淀粉含量高，大量食用后会摄入过多的热量，因栗子饱腹感强，食后会减少其他蔬菜水果类食物的摄食，可能会产生肥胖等不利影响。 
当下，糖炒栗子这道古便有之的美食亦不能逃脱被国人“改良进步的命运”为了好看有光泽，很多不良商贩炒制时加入了国家禁止在食品中添加的工业石蜡，其实想要鉴别倒也不难，只要将炒过的栗子抓一下，若手中留有黑黏的胶状物，大多便是添加了工业石蜡，建议不要购买食用，另外也尽量不要食用开口的糖炒板栗哦。当然也不排除个别商家为了节省炒制时间，提前将板栗煮熟，虽不影响健康，却将这道美食的香甜程度大打折扣。 而对于健脾补肾，发挥其“肾之果”的功效，苏东坡之弟苏澈，就曾作诗一首说自己老年时食用板栗防止腰膝酸软：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”诗中即告大家食用板栗补肾气的方法：每天早晚，把新鲜生板栗（生食板栗补肾气的效果大大超过了熟食哦）放在嘴中细细咀嚼，直至嚼为满口白浆，然后分几次缓缓咽下，坚持下来，就能起到很好的补益作用，早晚各2—3枚即可。但对于脾胃不好的朋友因生食难消化，故全天食用量不宜超过5枚，这就需要大家根据自己的体质做出选择了。即便是熟食，一次板栗的食用量最好也不要超过10颗（这对于喜食板栗的朋友是不是有点太残忍呢？） 小妙招： 最后附送博主收藏的生板栗去皮小妙招： 1、新鲜板栗买回后太阳暴晒2—3天待其失去部分水分后，皮可以较轻松的剥落，不好之处在于加速一些板栗上小烂斑的腐化，会导致不能食用的比例增大。（唠叨一句：此方做的生板栗，食用颇为清脆甜爽哦） 2、在相对空荡的屋子里反复在地上摔打，摔摔摔就可以了，会加速板栗内皮的脱落，当然一把锋利的小刀也是食用生板栗时不可或缺的哦。 栗子虽小，营养不少，如何吃对吃好，就需要我们去认真对待了。找到适合自己食用的方法才是最重要的。
国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部 王潍青 |
