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儿时的记忆----粉肠

 共同成长888 2013-09-26
儿时的记忆----粉肠
 

     前一段时间做了一点粉肠,缘于对小时候事情的回忆。[转载]儿时的记忆----粉肠
    那一日做腊肠,一边灌肠一边和先生回忆小时候的事情:大概是我上三、四年级,大弟弟上一、二年级的时候。某天,妈妈让我和大弟弟拿着副食品票去买粉肠。售货员添称的时候,加了板栗一样大的小块的粉肠。那时候没有塑料袋,油纸包着的,我和弟弟走一走闻一下,那叫一个香......忘记后来是谁提议:我们把小头头吃了吧。我像大姐姐的样子,果断地咬了小半,大半给了大弟弟。吃过我们又后悔害怕了,怕妈妈批评、罚站、打屁股。大弟弟说:谁也不能当甫志高啊(《红岩》故事里的大叛徒)。我们相约拉了手指头.....

     为了找回儿时的味道,当即上网查做法也不难,所以留了一斤已经煨好的腊肠馅料做了粉肠。

     用碎肉宝最小的刀头再一次绞了肉,让肉细碎一些。

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    按500克肉馅的量称了150克的玉米淀粉,先用少量的凉水化开,再用120---150毫升的开水稀释好。
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    把晾凉的淀粉水分4--5次一点点拌进馅料里,每一次拌匀再倒下一部分。
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     灌好后放凉水里一点点加温煮熟。
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    一边加温一边用牙签扎眼放气。像煮饺子一样,水开之后加一点点凉水,保持水不要太沸腾,大约煮20分钟。
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    千万千万不要灌的太满,这么几个就有三个肠衣都爆掉了,不过还没有散开,只是淡而无味。
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    破锅放铝箔纸,上面放茶叶、红糖、大米、橘子皮。
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    熏烤专用的盖帘上面放粉肠,盖严锅盖。点小火,锅边冒烟后记时间7分钟关火,焖5分钟后再开盖。[转载]儿时的记忆----粉肠
    颜色挺好的。
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    拍照的时候,有一只可爱的小手“冲”进镜头,毫无斯文之像。看来卖相是不错啊。

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     教训如下:

     1、淀粉的比例有一点点多,500克肉馅放120克就可以了。

     2、灌的时候,一定要灌七分满就可以了,否则煮开后肠衣容易破裂。

     失败是成功的妈妈,“妈妈”第一次亮相。

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