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农历四月初八，是山西乡宁县城"结义庙"古会，又名"油糕会"。“油糕会”期间，乡宁山城便成了一个油糕世界，一个古朴、温馨、甜美、舒心的四月八油糕会。
我喜欢黏黏糯糯的油糕。根据乡宁油糕的配方和一位吃货朋友的建议，我做了些改动，减少了中筋面粉的量加了黄米面和糯米粉，依然是乡宁的油糕哦！这个油糕室温放置第二天依然是软软的。如果只用一种面粉来做，放凉后就会发硬，在次加热后也不好吃。
1.将黄米面与糯米粉混匀，这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以，加水揉成面团，放入蒸锅中蒸10分钟
2.取出蒸熟的面团，放凉后加入中筋面粉，揉的完全没有干面粉时面团有些粘，可加些油继续揉，面团要揉匀揉透，否者会变成死面油糕皮不脆
3.放入保鲜袋里饧2-3个小时，冬天要饧7-8个小时
4.将饧好的面团分成7个相等的剂子，擀扁，包上豆沙馅，捏好口，按成圆饼状。包馅时手上抹些油，面就不会粘手
5.下入到烧至四五成热的油锅中，炸至鼓起且色金黄时，捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多，炸的时候要用小勺反复翻动，上色均匀
山西晋中晋北的黄米面油糕：
饮食小常识
乡宁县城的四月八传统古庙会，兴于唐而成于宋，宋建隆三年（公元 962 年）始有记载，明请年间达到鼎盛，距今已有一千多年的历史。庙会起初，是在距离县城十五里地樊家坪村南的柏山（俗称猪头山）上举行荀息祠集会，祭祀晋国大夫荀息。后来转移到县城西的结义庙，改祭关公、张飞和刘备。在周边的河南、陕西、四川、甘肃都产生过不小的影响。当时，只要古会一开始，城里的厨师和周边的能人们便亮起了显功夫、亮手艺的把势，争相摆摊设点炸油糕、吆喝油糕、卖油糕进行着加工油糕、兜售油糕的生意。不仅为十村八乡的乡邻和外来的客商送上了独有的风味食品，也为古香古色的庙会增添了一道靓丽的风景，演绎出了长达千余年的民俗盛会。因此，久而久之，大家便把“四月八”的传统庙会称其为乡宁的“油糕会”，历久不衰。
其实四月初八日，也是佛诞节，属于我国佛教一年之中最大的节日之一，即释迦穆尼的生日纪念。那乡宁的油糕节也一定与佛教有着必然的关系，按照佛家的说法，这油糕原名叫做”罗汉果”。精精细细的头罗白面，用滚烫滚烫的滚水浇烫、搅匀、拌凉、包馅之后，没有入锅前就是佛学上说的 “乳糜”（象乳汁一样的糜子面），是为成佛前的凡身。炸糕进入油锅犹如舍身炼狱，经过一番火与油的高温煎熬，便出落修成了金身的“佛”。每年佛诞日四月初八，佛徒在寺院炸油糕，其一为纪念悉达多王太子舍身向善，食乳糜后在普提树下修成正果而成释迦牟尼（释迦族的圣人）。其二以油糕施斋周济众生，意在启人向善。
乡宁油糕以“色泽金黄、油而不腻、皮脆内软、味美香甜”而享有盛名。从古时起，油糕就被当地人当作美味佳肴，招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。逢年过节、款待亲朋、欢庆喜事都少不了油糕。
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