破茧成蝶33 / 素食做法 / 年节纯素菜谱(三)

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年节纯素菜谱(三)

2013-09-29  破茧成蝶33
年节纯素菜谱(三).
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    21、五彩山药

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原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末; 
 
    
调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。

    做法:

    1)山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用;

    2)升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内大火翻炒几分钟;

    3)起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。

    22、黄金果

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    主料:香蕉500克;

    辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。

    做法:

    1)香蕉剥去外皮,切成两段;

    2)万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑;

    3)投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。

    炸香蕉的制作要点:

    1)本品有油炸过程,需备色拉油约500克;

    2)炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。

    23、拔丝甜品

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    原料:
    
    山药(或者荔浦芋头,红薯)250 克,白糖100 克,花生油500 克(实耗60 克)、熟芝麻10 克、淀粉100 克。

    做法:

    1)将山药(或者荔浦芋头,红薯)洗净,去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊,放人山药(或者荔浦芋头,红薯)块挂糊;

    2)锅内放油烧至七成热,下山药(或荔浦芋头,红薯)块,炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油;

    3)原锅留油20 克,(约两匙)加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的山药(或者荔浦芋头,红薯),边颠翻,边撒上芝麻;

    4)最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将山药(或者荔浦芋头,红薯)块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。

    特色:

    健胃开食、色泽金黄,香甜酥脆,块型光滑外脆内软,每块山药(或者荔浦芋头,红薯)间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

    24、香酥杏鲍菇

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    原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠。

    做法:

    1)杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状,在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分;

    2)取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊;

    3)取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

    25、炸藕夹

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    越吃越聪明的湖北名菜:炸藕夹。

    材料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。

    步骤:

    1)莲藕去皮洗净,切成连刀片;

    2)素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲;

    3)把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平;

    4)另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊;

    5)将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊;

    6)油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

    PS:

    1)如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡;

    2)调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好;

    3)苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。

    26、紫菜炸金菇

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    材料:  紫菜3张 、.金菇1包、 鲜腐竹半包、炸粉1盒;

    调味料:  盐1茶匙、 美极鲜酱露少许 、 香茅椒盐少许。

    做法:

    1)紫菜剪成幼丝;

    2)金菇去脚洗净,切开两段;

    3)鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝;

    4)炸粉溶于冻水中,开成糊状搅匀,然后加入1汤匙油,放入雪柜雪冻备用;

    5)把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀,再加入紫菜丝,轻力拌匀备用;

    6)用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中,炸成金黄色,盛起沥干油上碟,洒上香茅椒盐即可。

    27、金玉满堂福临门
 
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    原料:

    豆腐皮(千张)1斤,素菜末2两,红枣8颗,萝卜半斤,金针菇1两,枸杞、海带丝少许,素高汤一碗;

    调料:盐,酱油,淀粉。

    做法:

    1)素菜末加酱油,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮放入开水里烫软(1分钟);

    2)将素菜末放在豆腐皮上,按对角包起来。用海带丝将豆腐包扎起来;

    3)萝卜切成小块。锅里倒入素高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可。

    28、什锦蔬菜汤

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    原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜);

    调料:香油、芡粉、盐。

    制作方法:

    1)鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发;

    2)一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香;

    3)加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿;

    4)最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

    29、韩式美味:辣白菜炒年糕

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    韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的,不只是形状不同(韩国年糕是圆长条状),而是它的用料上也不一样,韩式年糕不是糯米制的,而是粘米,也就是大米,经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来很Q,而且很吸味道。

    如果买不到正宗的韩国年糕,就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕,味道也很好!

    原料:手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)

    做法:

    1)年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开;

    2)锅中放植物油,油热后放入辣白菜翻炒均匀;

    3)放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎;

    4)加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热;

    5、翻炒均匀,最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道,如果不够咸可以加一点盐,喜欢甜味的,可以再加一点白糖。)

    30、 白菜黑木耳饺子

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    1)
馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,豆腐皮,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟;

    2)制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮;

    3)调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)。

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