原汁原味 铁棍山药的几种简单做法

原汁原味 铁棍山药的几种简单做法

                              花随月转阴晴收录于西安妈妈网

 

%清蒸铁棍山药0

这是最简单，最原味的吃法。

首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。

山药枸杞粥"

原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。

做法：

1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。

2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！）

这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。

6 Z* u5 ~/ W" E$ H1 W
$ t3 a' ?# U; L& m2 ~
山药芡实柴鸡汤

 

* h- G$ ]; Y8 s5 s# f# `
$ b) t0 M5 |( }3 R8 Y5 j* u
山药芡实柴鸡汤制作方法：5 T* ^, b9 [# Q- x. ]"
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。

做法：

1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。

2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。

3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内

4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。

芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。

铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。

铁棍山药排骨汤

 t% G" i1 W: _" }8 w
铁棍山药排骨汤制作方法：4 D5 n* U5 w" R9 i5 Q4 C1 c

原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g  红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；' Z; c) g% t9 Q. }* z4 m& [
( d5 M* L8 A4 E/ u; ?
步骤：
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；* Q! @; V) b! L4 z# g5 B$ F
3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；5 X+ M' L$ r' _: C; X
, t; T! ?" w* i: V8 N9 ]! U6 [
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
g& Y0 X( F+ Z1 q3 h6 n( b, Z5 j) v
提示：8 r" }, @- r# g9 L+ l
/ t5 j# o4 _& A
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；# V8 |' D6 z1 z" U5 H  E
$ `" a1 |- t+ o# O, |( a& |
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；  M" _" X2 X* @% I
- T) o# O* ?1 a3 g5 z3 z8 O# o
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；( i. [* O! ?0 w  [7 f
0 h, q* P6 W& Y- O7 t
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。

拔丝山药

拔丝山药制作方法：

原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两

步骤：

1、山药削皮后切块

2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。

3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。

4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。

5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。